之前路过了一家小酒坊，看见它的招牌上写着“纯粮酿造，现烤现卖”。身边也有不少人认为白酒要在刚蒸馏出来时“趁热”喝才过瘾、才够味。但是，白酒真的能“趁热”喝吗？

其实不然！俗话说的好：酒是陈的香！宋代诗人苏辙在《求黄家紫竹杖》一诗中写道：“一枝遗我拄寻君，老酒仍烦为开瓮。

这里的“老酒”指的就是陈酒。那些认为白酒要“趁热”喝的人，他们往往忽略了白酒生产过程中的一道重要工序：陈酿。

刚刚蒸馏出来的白酒，我们称之为“新酒”，其香气有些刺鼻，入口燥辣，口感涩杂，味冲不醇，也不绵软，品酒师通常称这一感官特征为“新酒味”。

但是新酒经过一段时间的储存后，燥辣味就会明显减少，酒变的柔和，香味增加，口味也变得更加协调，这个变化过程就是陈酿，也叫老熟。

刚蒸馏出的新酒不能直接饮用，不仅仅是因为其香气欠佳、口感不佳，而且是因为新酒极易上头，饮后对人体身体负担较大。新酒中含有的一些缺陷性成分或者说是有害成分比陈酒高，如甲醇、乙醛、杂醇油等，其中甲醇毒性作用较大，过度摄入会引起人体中毒。

既然陈酿有这么“神奇”的效果，因此有些人认为白酒陈酿时间越长越好。

那也并不尽然，陈酿并不是酒质变好的钥匙。陈酿有个前提，就是在酿造环节必须把酒做好，差酒即使经过长期储存，也不可能变成好酒。

另外对于陈酿也应有个限度，并不是所有的酒都是越陈越好。白酒的香型不同，储存容器、环境不同，其陈酿期也不尽相同，不能孤立地以时间为标准。

任何一种白酒的老熟程度可分为截然不同的两个阶段。

在初阶段，新酒处于较为迅速的变化状态中，新酒老熟程度较快，酒的老熟程度和老熟速度与陈酿时间呈正比关系；在第二阶段，老熟速度减慢，老熟程度的提高亦变得相当缓慢。

所以陈酿期过长也没有什么意义，一般优质酱香型原酒陈酿3年，优质浓香型原酒陈酿2年，优质清香型原酒陈酿1年即可，普通级白酒也应陈酿不少于3个月。

同时，低度白酒并不适合长期陈酿，因为陈酿时间太长，乙醇的挥发使白酒的酒精度减少，同时酒中酯类物质逐渐水解，使得香气减弱，酒味变淡，甚至产生水味。所以，白酒陈酿应选择45度以上较好。

俗话说，心急吃不了热豆腐，新蒸馏出来的白酒先放一放再喝也不迟，想喝好酒可急不得~（来源：酝味）