执着于坤沙的，最终会被坤沙所骗，你信不信？

因为酱香白酒的品质高低的核心，根本不在原料的“坤沙”“碎沙”，而在于酱香白酒的工艺的：回！沙！

大曲坤沙是营销话术

在白酒市场上，我们经常听到“大曲坤沙”这一术语，许多商家宣称这是酱香白酒中的极品。但实际上，这种说法更多是一种营销手段。所谓的“坤沙”一词，起源于茅台镇的酒企为了推销产品而创造的营销话术。他们将高粱不破碎的状态称为“坤沙”，破碎的则称为“碎沙”，再次利用的酒糟称为“翻沙”，以此来进行等级分类。

这种做法简化了消费者的选择过程，并且很容易被消费者记住，但实际上，它忽略了酱香白酒复杂的生产工艺和品质评价标准。

当然，我不是说没有“坤沙”、“碎沙”这些原料利用方式的区别，而是，这些根本不是酱香型白酒如此独特的原因。

红缨子高粱作为酿酒原料的历史

酱香白酒的历史可以追溯到很久以前，而红缨子高粱作为其主要原料之一，是在2008年奥运会后才开始被广泛认知和使用的。红缨子高粱的发现，是在茅台镇一个农户家中偶然得到的一种完美高粱品种。

经过专家的培育和改良，它更耐蒸煮，可以完整的完成“12987”工艺，成为了酿造高品质茅台酒的关键原料。

那么，你有没有想过：在这种高粱大规模推广之前呢？茅台镇酿的酒都不是好酒了吗？

酱香白酒的核心工艺：回沙

酱香白酒的核心工艺，并非红缨子高粱或是特定的地理位置，而是被称为“回沙”的工艺。回沙，即多次发酵、多次取酒的过程，这一工艺在建国前就已经存在。早期的华茅酒（茅台的前身之一，即成义烧坊），就是以回沙工艺闻名。

回沙工艺的关键在于多次蒸煮、发酵和取酒，这样的过程能够充分提取高粱中的香味物质，使得酒体更加醇厚、香气更加丰富。这一工艺其实来源于节约粮食的初衷，多次发酵蒸馏取酒，可以尽量多的将粮食中的淀粉，转化为白酒。

酱酒品质的正确鉴别方法

在品鉴酱香白酒时，我们不应仅仅关注是否为“大曲坤沙”，而应更加关注酒的生产工艺和原料质量。很多坤沙酒的质量不好，就是因为工艺不细致，卫生条件不达标造成的。

好的酱香白酒，其香味应该是复杂而协调的，口感应该是细腻而持久的。消费者在品鉴时，可以通过观察酒的颜色、闻其香气、品尝其味道，以及感受酒后的余味来判断其品质。

如果卫生条件不达标，工艺不行，酿造出来的坤沙酒，照样很难喝。

所以，假如你非常的深信这一套“坤沙”“碎沙”理论，你在酒厂选酒的时候，你如果问：这个酒是大曲坤沙吗？酒厂的人，就会判定这个人对白酒是一窍不通，这个人可以忽悠。

毕竟，没有什么科技手段可以鉴别出什么酒是“坤沙”，什么酒是“碎沙”，他说什么是什么。

如果你不信，你去看看茅台、习酒这些大牌的酱酒，他们会宣传自己的产品是坤沙、碎沙吗？他们的产品包装上，专卖店里会印刷出来专门宣传这个吗？

结论：

1、坤沙、碎沙、翻沙，是一种工艺的区别，不能完全代表酱酒的品质高低；

2、酱酒的工艺核心在于“回沙”，即12987；

3、坤沙成本高，但不一定酿造出来品质就高；

4、名酒厂的产品也不完全是坤沙（大厂生产的百元价位，全坤沙的酒体，根本造不出来）。

5、更多的中低端酒体，是坤沙碎沙混合勾调而成。