白酒辣味何来？揭秘背后的真相，并非只是酒精度数高！

不止一位朋友和我说过，他喝酒喝不出好坏，只能喝出来辣味，这个酒精度高了就辣，酒精度低了就不辣。这种说法是正确的吗？实际上，白酒的辣不辣，和酒精度没有直接关系。

PART.01

酒精本身是微甜的

酒精学名乙醇，真实的纯酒精味道是微甜的，和辣没关系（特别提醒消毒酒精不要尝，工业酒精和食用酒精并不一样，想尝试的遇到食用酒精可以试试）。酒精度只是表示白酒中乙醇的含量，一般在40%~60%之间。酒精度越高，白酒的浓度越大，但并不意味着辣味越强，就比如一些酒精勾兑酒，喝着很顺、很绵，容易下口，并不觉得很辣。我也尝试过一款68度的白酒，入口并不是太刺激，还没有有些52度的酒辣。所以酒精度并不是白酒辣不辣的本质原因。

PART.02

辣味更多来源于醛类

白酒的成分十分复杂，除了含量最多的乙醇、水外，还有很多酸类、脂类等，在各种香型白酒中至今己发现的香味成分总数为322种，而让人觉得辣口的物质主要是醛类。醛类是白酒中的一种有机化合物，主要有乙醛、丙醛、戊醛等，它们的分子结构中都含有一个碳原子和一个氧原子，这种结构使得醛类具有刺激性，能够刺激人的舌头、喉咙和鼻腔，产生辣感。醛类的含量受到白酒的原料、工艺、贮存等因素的影响，一般来说，醛类的含量越高，白酒的辣味越强。

PART.03

酒辣不代表酒有问题

辣味并不一定是白酒的缺陷，而是白酒的一种风格。不同的白酒有不同的辣味程度，有的白酒故意追求辣味，有的白酒则避免辣味。辣味的好坏要看个人的喜好和习惯，也要看辣味是否和白酒的其他香味协调。一般来说，辣味适中的白酒，能够增加白酒的刺激性和活力，让人感觉酒劲十足，而辣味过重的白酒，会掩盖白酒的其他香味，让人感觉酒粗劣，影响白酒的品质。

不过随着这些年消费者口感的变化，越来越多的消费者追求棉柔的口感，所以各酒厂也在积极改进工艺，微调口感，以适应市场。比如五粮液普五，在前些年口感受到很多人的诟病，在第八代普五推向市场后，其口感得到了很大的提升，也获得了消费者的普遍好评。

最后，我们要明白，白酒不可能一点不辣，醛类物质是白酒主要香味来源之一，真的没有醛类，也就没有那么香的味道了。白酒的辣味是白酒的特色，也是白酒的魅力，只要适量适度，就可以品尝白酒的美妙。

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