酒与健康_酒文化-品酒啦

酗酒会增加上呼吸道及消化道肿瘤的罹患率

酗酒与癌症尤其是上呼吸道癌、肺部癌等有关系，而酗酒加上抽烟与上呼吸道及消化道癌症有关是最近意大利厚沙博士所做的有趣的报告，他的研究小组是将意大利及瑞士居民所做的问卷调查，依其年龄、教育程度、社会经济因素、病史、饮食习惯、抽烟、饮酒等嗜好做数据收集及分析，对象包括324名口腔癌、397名咽癌、271名食道癌及506名喉癌与3263位健康人做比较。

结果发现每周在吃饭时或两餐间饮酒超过56次者比20次者罹病率高，口腔癌为10.3倍、咽癌7.1倍、食道癌16.2倍、喉癌2.9倍。

此外，在两餐之间饮酒者比在吃饭时才饮酒者有较高罹患上呼吸道及消化道癌症之机率，其比率分别为咽癌1.8倍、食道癌1.7倍及口腔癌1.5倍、喉癌1.2倍，推测其因可能是咀嚼与吞咽食物时对酒精有冲刷作用，进而降低乙醇对上呼吸道及上消化道粘膜的刺激。

由此推论，用餐时喝酒，似乎比两餐之间饮酒安全许多，但是仍要记住，少酒有益健康，多则祸害加身。

饮料的热量多寡您知道吗？

很多人习惯在用餐时搭配饮料，但是这些饮料的热量多寡您知道吗？

一杯柳橙汁约117卡路里，一瓶可乐约含144卡路里，一杯2％的低脂鲜奶所含热量更高达约145卡路里，而相较之下，一杯白葡萄酒约含104卡路里，红葡萄酒则为110卡路里。

且一般而言，以葡萄酒佐餐的人，其饮料用量通常比喝其它饮料的少，主要是因为葡萄酒容量比较小，且多会想慢慢品尝杯中的酒香及复杂风味，因此当选用葡萄酒佐餐时，自然会摄取到较低的卡路里。

而且酒有单宁酸，它可以将吃下去的蛋白质加速分解，帮助消化。

举例来说，当你吃龙虾或白斩鸡、葱油淋鸡时，若能喝些勃根地白酒相互搭配，您一定可以吃多些，否则通常这种高密度蛋白质吃了一两口就不想再吃了。

所以啊葡萄酒真是佐餐的好搭配。

美英癌症研究中心展开跨国研究, 红酒抗癌药物

红酒中含有许多红葡萄的成份, 大部份是与预防健康保健有关的成份, 如近年来成为健康食品热门产品的红葡萄子OPC (proanthocyanidine) , 或是

前一阵子引起医学界注意的 resveratrol , 都是已经有很多临床试验支持的产品研究。

最近美国 NCI 国家癌症中心 , 开始赞助一项跨国研究, 他们想由红酒中的 resveratraol 找出对于癌症的预防功能,

或是开发围对付早期癌症的抗癌药物。

美国NCI 中心赞助的机构包括美国密西根大学与英国曼彻斯特大学两个大学组成的跨国研究小组, 他们将研究 resvertraol 对于早期癌症的抑制效果,

先前已经有很多研究指出这成份对于发炎, 血管组织强化具有临床的效果, 而某些动物试验也支持红酒抗癌防癌的说法。

该赞助基金约 156 万美元, 研究人员表示将用于建立早期的临床试验系统, 试验这红酒成份是否对于炎细胞具有某种程度的抑制效果。

喝啤酒可保骨本

英国Kings College及St Thomas Hospital的专家在一项研究中指出，年轻男女想保有一身健壮骨胳的最佳方法之一就是：每天喝杯啤酒。

啤酒中富含一种一直被我们所忽略的元素.硅, 以往医学界太过于强调钙,对于硅对于骨胳的重要性, 最近才获得重视。

研究人员最近证明，硅能刺激攸关骨胳强健及柔软度的胶原之形成。他们在与哈佛大学及美国塔夫兹大学共同研究后发现，男性及停经前女性的硅摄取量，与骨质密度间有重要及正面的关联性。研究针对一千两百多名男性及一千五百名女性的骨盘及脊椎骨骨质密度进行测量，并就他们所摄取硅含量之间的关系加以分析,

发现人体所摄取的硅含量跟骨胳的强健有直接关联。

而硅是植物（尤其是大麦及小麦等谷类）从土壤中所吸收矿物质之一，啤酒是现代人饮食当中含硅最丰富来源之一, 每天喝啤酒, 正可以提供大量天然来源的硅元素,

对于骨胳健康非常地有帮助。

阳明大学研究: 红酒绿茶抗氧化, 对动脉硬化有帮助

我们所熟悉的红酒与绿茶是近年来颇受注目的健康食品,

据阳明大学临床医学研究所所长林幸荣的最新研究显示，每周浅酌二至四杯约二百西西红酒，能抑制动脉硬化与血管内膜增生的速度，而传统中药类的银杏、丹参、厚朴、绿茶等天然的抗氧化食材，也证实具有相同类似的保健效果。

卅日在「国际脂肪酸大会」中发表天然抗氧化物质对抗动脉硬化成效研究成果的阳明大学林幸荣指出，银杏、丹参、厚朴、绿茶均具有抗氧化的效果。在连续三周的白兔实验

研究结果显示，喂红酒组的白兔，其动脉硬化情形可改善三分之一以上，喂白酒组与喂饮用水组则无变异，显示适度饮用红酒对改善动脉硬化有益, 白酒则没有效果。

证实红酒对预防动脉硬化、血管内膜增生有益后，林幸荣教授再以银杏、丹参、厚朴、绿茶等传统的中药类抗氧化食材为原料进行相同实验，他说，由红酒、银杏具有类黄酮素，丹参具有丹参酸Ｂ、厚朴具有厚朴酚成分，所以对心血管健康有益。

这些研究与国外近年来关于抗氧化的主流研究结果一致, 即红酒与绿茶中的抗氧化成份对于预防与改善动脉硬化具有显著的效果,

对于患有心血管疾病的患者可建议于饮食中增加这类的抗氧化食物, 而一般健康的民众也可以长期经常使用收到抗氧化保健,预防动脉硬化的效果。

抗氧化力比一比？啤酒不输红酒喔

传统上我们都认为饮红酒能够摄取红酒中丰富的抗氧化剂,这好比我们买来吃的当红抗氧化剂红葡萄子一样,科学医学专家认为,

红酒中含有红葡萄的皮和种籽等等富含抗氧化物的物质,可以提高体内对抗自由基的能力,长期使用可以降低得到心血管病变和癌症等等的效果

而研究指出啤酒一样地含有许多天然的抗氧化剂,但啤酒常常被我们和肥胖高热量等连想在一起,

诸不知啤酒也是一样地含有对于心血管健康和抗老化等有关的抗氧化物,而其浓度更是和红酒不相上下, 且远比白葡萄酒为高!!

澳大利亚的新南威尔斯省的研究人员让接受试验的民众喝下啤酒,红酒与白酒,然后以科学仪器测量民众的体内的抗氧化物变化的情况,

结果发现了喝下啤酒和红酒的民众体内抗氧化指数提高最多,而喝下白酒的民众则比较没有明显地变化

因此, 喝啤酒一样能够提高体内的抗氧化指数, 对于防癌抗老非常有帮助呢!!

红酒抗辐射？　原能会：喝啤酒较有效

喝红酒竟然可以抗辐射？刚上档西片K-19里演出了这样的剧情，不过根据原能会表示，这样只能加速排出入侵体内的辐射液体，并不是喝了红酒就不怕辐射线。

面对辐射可能外泄的潜水艇，国际巨星哈里逊福特要怎么解决这个危机呢？在新片K-19中，他最后想出的办法，就是要部下喝红酒来对抗辐射，电影演的煞有其事，原能会辐射防护处长苏献章却说，喝啤酒可能更有效。

也就是说反应炉发生意外，具辐射线的氚水就会外泄，如果有人喝下去，或皮肤接触到，甚至是吸进了水气，就会让氚水入侵人体，这时候要赶紧喝下啤酒或葡萄酒，就可以加速人体的水分代谢，排出氚水，阻止辐射线继续伤害人体。

不过他也强调，这样最多只能加速辐射液体排出体外，并不能防止辐射线的伤害。

电影情节总是引人入胜，但真实性如何，还是得小心求证，如果不幸真的遇到辐射外泄，还是吃碘片，隔着水泥墙躲避比较实在。

应酬常喝酒如何保养？

喝酒对很多人来说，是很无奈的包袱，不过既然人在江湖，就只好多多保养，以免身体受到伤害。

目前市面上的解酒液，效果并不是很好，所以要避免宿醉，最好先从减少酒精量摄取下手。首先在饮酒前，先吃一些淀粉的食物，或泡一杯高纤的燕麦片先喝下，因为根据研究，要减少酒精的吸收，水溶性的淀粉比脂肪来的有效，甚至如果来不及东西，可以先喝代餐，代餐中有纤维，会使您的胃立即有饱胀感，减少酒精的摄取量。

喝完酒后，若有宿醉的情形，可以喝绿茶，缩短宿醉的时间。平日饮食要多吃菠菜、苋菜等绿叶蔬菜，减少因维生素B群缺乏，因而造成神经炎的症状，必要时每隔两天，服用一颗综合维他命。

由于酒精会造成钙质的流失，所以每天早餐或睡前，甚而饮酒前可以喝优酪乳或优格，除补充钙质外，也让肠胃道的细菌平衡一下。长期喝酒，身体很容易受到自由基的攻击，因而产生许多疾病，所以一些抗氧化的食物，可以多多利用，例如自己打蔬果汁，或者购买葡萄子服用。

葡萄酒可防女性缺血性中风

美国研究人员针对 224名发生过局部缺血性中风、年龄从15岁到45岁的女性进行研究，研究过程中，研究人员针对她们的饮酒状况和生活型态进行访问调查。

结果显示，比起滴酒不沾的女性，平均每天喝两杯葡萄酒的女性，发生局部缺血性中风的机率少了40%到60%

红葡萄酒中富含黄酮成份 , 法国人因为长期地喜欢喝红酒, 发生心血管病变的机会远比其它的国家为低

除了红酒以外, 红葡萄汁也同样地具有相似的保健功能, 市面上售的葡萄子更是其成份的浓缩, 具有强化血管, 预防心脏血管病变的功效

红酒酒和红葡萄汁中含有非常丰富的各种抗氧化物, 因此对于对抗自由基很有帮助, 尤其是防止心血管疾病与老年痴呆症等慢性病, 因为它们能够清除自由基, 所以很受注目

问题是, 红酒虽然含有抗氧化物黄酮, 但是高含量的酒精却也让人不能喝多, 尤其是不能喝酒者, 喝红酒可能没办法健康就醉了

长期喝酒　小心导致魏尼克脑病

有酗酒习惯的人小心了，长期大量饮酒会对健康造成影响，尤其是只喝酒不吃东西的人，有可能引起魏尼克脑病(encephalopathy)的急性脑神经系统病病，甚至合并精神疾病，变得很会编故事，医师提醒，最好不要喝酒，若一定要喝，最好能每天补充一颗维他命B1。

魏尼克脑病是因为缺乏维他命B1所致，常见于酗酒的人身上。门诊里发现，有患者每天要喝5至10瓶的米酒，在喝了几十年后，出现身体抖动、神智不清、眼球不能转动症状后，被家属送医急救，在诊断后发现，是魏尼克脑病症。

很多人在喝酒时会吃不下东西，长期下来因营养不良，才会导致魏尼克病。因此，喝酒时最好有下酒菜，而这下酒菜是救命菜。不过，只要早期发现，补充适当的维他命B1，就不会有后遗症。

因此，饮酒最好要适量，若是非要大量饮酒，最好能有下酒菜，或者是每天补充一颗50毫克的维他命B1。

心脏病患适量饮酒　发病时立即致死率少3成

美国一份最新发表的研究报告指出，适量喝酒不但可以预防心脏病的发生，而且对于曾经心脏病发作的人，具有增强心脏功能的功效，在心脏病患者中，有小酌习惯的人因心脏病发而立即死亡的机率，比完全禁酒的人，少32%。

美国医学协会的一篇研究报告，再度证明，适量的喝酒是有益身体健康。根据18日发表的研究报告指出，适量的喝酒，除了有助于身体的循环系统之外，并且可以降低心脏病患者，再度病发而死亡的机率。

医学博士穆卡模指出，「有适当喝酒习惯的人，比很少喝酒的人，在罹患心脏病后，可以活的更久，换句话说，滴酒不沾的人，在心脏病发作时，能够活下来的机率则是少的多了。」

这项研究也发现，在心脏病患者中，有小酌习惯的人因心脏病发而立即死亡的机率，比完全禁酒的人，少32%。但是，这篇报告也不是鼓励大家酗酒，报告中指出，「我们强调的是适当的喝酒，是有益的喝过量的酒，不管是在罹患心脏病之前和之后，都会有严重的后果。

如何适度饮酒？

除了热量外，含酒精饮料的营养成份极低。过度饮用则有害身体。过度饮酒会影响人的判断力，让人失去自主性并造成许多严重的健康问题。

女性每天一杯，男性每天两杯的酒量，就会增加撞车，其它伤害，高血压，中风，暴力以及某些癌症的风险。甚至每天一杯酒都会提高罹患乳癌的机率。

怀孕期间饮酒则容易引发生产方面的缺陷。饮酒过量还会造成社会与心理问题，肝脏硬化，胰脏发炎以及脑部与心脏的伤害。由于酒精含有热量可能取代许多有营养的食品，因此饮酒过量还会造成营养不良。成年人喝酒都应该有所节制，并用餐点减缓酒精的吸收。

如何才是适度

适度的定义是女性每天不超过一杯，男性每天不超过两杯。这项限制也是以两性体重与代谢的差异为基础的。

一杯的计算方式

12 盎司的一般啤酒 (150卡)

5 盎司佐餐酒 (100卡)

1.5 盎司的40% (80 proof)蒸馏性酒精饮 (100卡)

提示：即使适度的酒量也会产生多余的热量。

适度饮酒可降低罹患心血管疾病的机率，尤其是45岁以上的女性以及55岁以上的男性。还有其它因素也可降低心脏疾病的风险，包括健康的饮食，体能活动，避免吸烟并维持健康的体重。

适度饮酒对青年人即使有帮助效果也不大。太年轻就开始喝酒会增加酗酒的机率。某些研究显示较年长的人对酒精所产生的作用会更为敏感。

如果你想饮酒，务必谨慎且适量

维持女性每天一杯，男性每天两杯的摄取量，并在用餐时饮用，藉以减缓酒精的吸收。开车时或开车前应避免饮酒，否则会为自己与他人带来危险

谁不该喝酒？

某些人是根本不该喝酒的，例如：无法自我节制的儿童，青年人或任何年龄的人。特别是戒过酒的人，喝酒闹过事的人以及家族中有饮酒问题的人。可能或已经怀孕的女性。对于女性怀孕期间任何阶段的安全酒精摄取量都尚未建立，包括最初的几周。许多生产方面的缺陷，包括致命的酒精症候，都是因为怀孕母亲的严重饮酒习惯所造成的。其它还有一些酒精造成的致命影响，在很低的饮酒量下都会发生。

任何人，如果马上要开车，操作机器或参与需要注意力与统合力的活动时。仅仅一杯酒，便会在大部分人的血液中停留2-3小时。

任何人只要正在服药或吃了非处方药物，都会与酒精产生作用。酒精会改变许多药物的效力与毒性，某些药物还会增加血液中酒精的水平。如果你正在服药，请向医护人员请教饮酒上该注意的事项，尤其是老年人更应如此。

红酒再度证明对心血管有益

红酒丰富的抗氧化物一直被当做是法国人吃很多的动物脂肪而并不受心脏病之苦的原因, 因为他们比一般国家的人喝更多的红酒科学家们一直相信,

红酒的抗氧化物能够防止动脉内的胆固醇LDL氧化, 这个氧化过程被认为是心脏病之祖, 氧化的LDL胆固醇会被动脉内壁的细胞包覆, 随着LDL的氧化越来越严重,

最后形成一个硬块(plaque), 就是动脉硬化的原因, 而当这个粗糙不平的硬块偶然遇到血小板, 就会被认为是一个受伤的区域而引起自然的凝血反应,

就和我们受伤的凝血一样, 这个要命的凝血反应会在血管中形成很大的阻塞, 让人中风或心肌梗塞根据1999年4月Journal of the American

College of Nutrition(1999;18:137-143)的一篇报导, 研究`人员发现红酒的确会防止这种动脉硬块的形成,

而白酒的这种`能力地却低的多, 只有红酒的1/5, 这也证明了白酒为何对于心血管的防治比较没效的说法如果不不能喝酒, 绿茶也有相似的保健功效。

那一地区出产的红酒对心脏最好?

红酒对于心血管疾病的预防最近几年来是广受科学界肯定,红酒丰富的抗氧化物一直被当做是法国人吃很多的动物脂肪而并不受心脏病之苦的原因,

因为他们比一般国家的人喝更多的红酒科学家们一直相信, 红酒的抗氧化物能够防止动脉内的胆固醇LDL氧化, 这个氧化过程被认为是心脏病之祖,

氧化的LDL胆固醇会被动脉内壁的细胞包覆, 随着LDL的氧化越来越严重, 最后形成一个硬块(plaque), 就是动脉硬化的原因,

而当这个粗糙不平的硬块偶然遇到血小板, 就会被认为是一个受伤的区域而引起自然的凝血反应, 就和我们受伤的凝血一样, 这个要命的凝血反应会在血管中形成很大的阻塞,

让人中风或心肌梗塞。

红酒中有那些抗氧化物对于心脏最有帮助? 首先是resveratrol , 这是一种黄酮类的抗氧化物, 在许多的天然花果中都有存在, 红酒中的含量特别高.

研究指出它能够有效地防止坏的胆固醇生成, 并增进好的胆固醇的含量。

其次, 是各种含于葡萄皮与葡萄子中丰富的抗氧化剂, 最多的是proanthrocyanidine(前花原色素)市面上已经有葡萄子的胶囊浓缩制剂,

研究发现它能够防止坏胆固醇在血管中的氧化沉积, 进而阻塞血管, 据研究证明, proanthocyanidine的抗氧化力是等于维它命E的50倍。

最后, 是称之为quercetin 的天然化合物, 它也是一种有效的抗氧化剂, 功效和葡萄子相似。

到底是那一地区的红葡萄酒的抗氧化物最多而对于心脏保健最好呢? 来自法国的 Dr Jean-Paul Broustet 教授不但大力鼓吹人们多喝红酒,

还在媒体上公开他的研究, 认为法国玻尔多区(Bordeaux )的Cabernet Sauvignon 苏维翁红酒是最好的红酒, 不但果香四溢,

还含有最多的抗氧化物, 真是十足的爱国学者,他认为每天喝半瓶(相当于两杯)以内的红酒对于健康非常有助, 不会发生对于肝脏的负担, 但是会多吃下250大卡热量,

常喝最好多多运动。

下一次您到贩酒店购买红酒, 不妨试试Dr Jean-Paul Broustet 教授所推荐的酒区生产的红酒, 我个人认为香醇浓烈, 十分适口,

送礼自用都很健康。