味美思和苦艾酒的区别是酿酒原料不同。味美思(Vermouth)是一种加香加强型葡萄酒，主要酿造原料有苦艾草，树皮和花等草本植物。苦艾酒(Absinthe )的酿造原料不是苦艾草而是茴芹，茴香及洋艾。

关于苦艾酒，也许许多人对它的印象并不是特别好，它常常跟致幻，禁酒相联系，然而即便如此，苦艾酒却依旧有一批忠实粉丝，但对于这些想要寻找苦艾酒的酒友来说，在很多餐厅的酒单上，明明写着苦艾酒，英文却是“Vermouth”?这是什么情况呢?什么是Vermouth?听到这个音译为“味美思”的词语并不觉得陌生，在国内大大小小的酒吧、餐厅有很多，早在19世纪张裕已经出产了中国本土的味美思，味美思是一种以葡萄酒为基酒的利口酒。

通常使用包括ClairetteBlanche、PiquepoulBlanc、Catarratto、Trebbiano等葡萄品种为基础原料。酒厂使用这些葡萄生产低度数的白葡萄酒，陈酿小段时间后开始添加其它成分,如：丁香，肉桂，奎宁，柑橘皮，豆蔻，马玉兰，杜松子，牛膝草，苦艾草等。若要制作甜型味美思，在加入额外的酒精强化之前，首先加入糖浆。添加的酒精通常使用以葡萄酒蒸馏出来的生命之水，接着加入干料后，将酒放置在大橡木桶或不锈钢罐中。将混合物充分搅拌和直到干料被吸收，此时酒液就可以装瓶了。大多数味美思酒精含量(ABV)在17%左右。

苦艾酒

什么是Absinthe----苦艾酒?苦艾酒是一种有着茴香茴芹味道的高度数蒸馏酒，主要原料苦艾草药、茴香与茴芹，这样常被称作“圣三一”，三味一体。酒液为绿色，加水稀释后酒体会呈现乳白色浑浊。苦艾酒有着浓郁的芳香，口感清淡微有苦味，酒精含量在45%-89.9%之间，属于高度酒。苦艾酒是18世纪由一名瑞士医生发明的一种加香加味型药酒，烈性酒。最早于医疗上使用，后来成为了不少人迷恋的对象。此酒的主要原来是由所提到过的草本植物苦艾叶子中提取的，它赋予了苦艾酒灵魂。苦艾的拉丁为是“Artemisiaabsinthium”，这也是absinthe酒名字的由来。此外，在该酒的酿酒制作工艺上可以加入茴香，茴芹，蜂蜜花，豆蔻等众多香料和草药赋予它不同的香气。而最初在法国，它叫做“laféeverte(绿仙子)”。

味美思

味美思传统的目的为药用，起源于18世纪中期的意大利都灵，后来味美思发展为Aperitif(开胃酒)。当时都灵的咖啡馆里，按时给客人们上味美思成为一种风尚。到了19世纪，味美思成了调酒师的利器，比如Martini、Manhattan、Rob Roy、Negroni这些经典鸡尾酒都用到了味美思。除了作为餐前开胃酒或者鸡尾酒原料，味美思有时还能胜任白葡萄酒的工作——在烹饪中调味。

味美思在人类历史进程上最大的贡献是创造了马天尼鸡尾酒。相传在十九世纪末期一位旅人旅居在Occidental Hotel，第二天要赶往Martinez(位于加利福尼亚)。希望酒店的酒保给他调一杯酒，这个酒保就是大名鼎鼎的Jerry Thomas，用2/3的金酒，和1份干型味美思(Vermouth Dry)为他制作了一杯鸡尾酒，称之为Martini。