之前我们了解了威士忌的单桶(Single Cask/Barrel)、桶强(Cask Strength)、雪利桶(Sherry Cask)、波本桶(Bourbon Cask)的含义，下面，小九再给大家介绍一下波特桶(Port)、欧洲桶、美国桶以及日本水楢桶的威士忌知识吧

波 特 桶

波特(Port)是葡萄牙生产的一种加强葡萄酒，口感呈甜型，拥有非常浓郁的果味，有些也有很明显的氧化味。

可供威士忌陈酿的波特桶非常少，但是有些酒厂为标新立异或者为追求某一特定风味，也会用波特桶来陈酿威士忌，多是宝石红波特的酒桶。用这种桶陈酿的威士忌，通常有红色的色泽，富含浓郁的水果香气，酒体也较为饱满有力。

欧 洲 桶

苏格兰人最初是用欧洲橡木(Quercus Robur)制作的欧洲桶来陈酿威士忌。一开始，橡木桶来自英格兰或苏格兰，但是橡木质地和纹理不是很好，容易漏液。后来俄国橡木桶的出现使得情况好转，因为这种橡木生长速度更快，质地也更细密笔直。

到最后，由于雪利桶和波本桶的流行，单独用新制作的欧洲橡木桶陈酿威士忌的做法已经比较少见(毕竟一个全新欧洲橡木桶的价格可以达到 600-800 欧，成本太高)，它一般出现在双桶、三桶威士忌之中。

欧洲桶可以给威士忌带来的风味包括烘烤、肉桂、豆蔻等精致香料味和木头味。

美 国 桶

美洲橡木(Quercus Alba)用于威士忌行业是始于二战之后，当时为了促进美国制桶业的发展，美国当局规定所有的美国威士忌必须在全新的美国橡木桶内陈酿。

除美国威士忌之外，也很少有其他地区的威士忌会用全新的美国橡木桶来陈酿，它一般出现在双桶、三桶威士忌中。

美洲橡木的生长速度比较快，所以它的单宁物质比欧洲橡木少，木材密度也较大，富含单分子没食子酸葡萄糖，这种物质能赋予威士忌典型的香草味。

日本水楢桶

日本威士忌大多采用数量稀少的日本水楢桶(Mizunara)来陈酿。这种橡木仅产于严寒的北海道地区，长成可用之材需要 170-200 年或更久。这种橡木富含香兰素(酚类物质)，含水量高故名为水楢。

日本水楢桶威士忌非常有名，其风味非常独特。日本橡木因富含内脂，主要呈现檀香、沉香等古老的东方木质香料的味道。此外，日本橡木能够赋予酒液椰子风味，有时候甚至是柑橘类水果果味。这种东洋风情近年被欧美饮家追捧，调酒师则认为它充满了日本神社的风味，充斥着伽罗的香气与日本线香的风情。

日本水楢桶的使用始于 20 世纪 30 年代，那时美日敌对，自然无法获得美国橡木桶和欧洲橡木桶来陈酿威士忌，不得已才寻找日本本土的橡木来代替。但是日本橡木含水量大，制作橡木桶十分不易。而且，制成桶要求树龄在 170 年以上，十分稀少，大名鼎鼎的三得利一年也只能产出 100 个水楢桶，加上它纹理较宽孔隙较大，容易渗酒，这种日本橡木桶并没有盛行起来。

二战结束进口恢复之后，大部分日本威士忌都是在欧洲桶(雪利桶)或美国桶(波本桶)中陈酿。如今的水楢桶多数作为过桶之用，以增添一些特殊风味，很少有常年陈在水楢桶里的酒，高年份的水楢桶日本威士忌则更是珍贵稀少。