芦笋煎鸡排（Chicken and Asparagus in White Wine Sauce）是一道非常经典的西餐菜肴，制作简单但是营养丰富。从原材料看，芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有蔬菜之王的美称，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，而鸡胸脯的营养价值就更不在话下了。柠檬汁同干白葡萄酒的酸味更加激发出鸡肉的鲜美，外酥里嫩，酸爽多汁，美味无穷！　　建议您制作前先到超市购买家庭西餐烹饪量具，以便精确测量食材，当然如果您对于自己的感觉非常自信，也完全可以不用量具，咸淡以及风味可以根据个人喜好自主改善，譬如芦笋也可以用青豆代替。不过，在您不断开拓创新的同时，请不要忘记本秘笈中提到的葡萄酒烹饪七大秘密。

计量单位：

　　1盎司28.35克

　　1茶匙4.93毫升

　　1汤匙14.79毫升

　　1量杯236.59毫升

　　1磅453.59克

　　所需原料

　　4块去皮去骨鸡胸脯肉（每块重约150克）；

　　3/4茶匙食用盐（约5克）；

　　1/4茶匙黑胡椒碎；

　　2汤匙黄油；

　　1/2量杯面粉；

　　1/2量杯干白葡萄酒（如高丽雅霞多丽干白葡萄酒）；

　　1/2量杯鸡肉高汤；

　　两瓣大蒜，切碎备用；

　　1磅芦笋（453.59克）；

　　香菜几根，剁碎，约2汤匙左右；

　　1汤匙柠檬汁；

　　以上原料为四个人的份量，每一份为鸡胸脯一块，芦笋5根，酱汁2汤匙。

　　营养成分：（每一份）

　　总热量：289千卡；

　　脂肪热量占25%；

　　脂肪：8克；

　　饱和脂肪：4.2克；

　　不饱和脂肪：2克；

　　多不饱和脂肪：0.8克；

　　碳水化合物：10.5克；

　　纤维：2.8克；

　　胆固醇：114毫克；

　　纳：648毫克

　　钙：59毫克

　　制作过程：

　　1. 将鸡胸脯肉用刀片成约6毫米厚的薄片，放入盘中，双面均撒上食盐和黑胡椒碎，涂抹均匀后腌制15分钟；

　　2. 取一平底浅盘，铺上一层面粉后，将鸡胸脯肉放入，再在鸡胸脯肉上撒上面粉，涂抹均匀；

　　3. 取一长柄不粘平底锅，用中火将黄油化开后即可将鸡肉放入平底锅内，每一面煎3分钟，注意控制火力，避免煎糊，煎完后沥油，上盘备用，注意盖上盖子防止鸡肉变凉；

　　4. 向平底锅内加入大蒜，稍微用塑料锅铲刮下锅底，将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来，翻炒；

　　5. 2分钟后加入芦笋，盖上锅盖烧3分钟，直到芦笋变青变脆为止；

　　6. 熄火，加入柠檬汁、干白葡萄酒和香草碎，搅拌均匀后上盘，将酱汁浇在鸡胸脯肉上，稍加摆设装饰即可。