相信大家头听过：“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮”这句耳熟能详的绕口令，但它确实也告诉了人们一个道理：吃葡萄的时候最好连葡萄皮一起吃下去。这是因为葡萄皮比葡萄果肉中含有更多能帮助抗氧化、预防疾病及延缓衰老的营养成分。

而说起葡萄皮，人们又很容易想起另一个问题：葡萄皮中含有哪些成分?

葡萄酒里的成分包括：水、乙醇、酚类物质、单宁、糖、酸、芳香物质、维生素、蛋白质和多种多样的氨基酸。

葡萄酒成分

1、水

水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。

2、酚类化合物

每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

3、乙醇

乙醇也是酒精，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。

4、糖

不同类型的酒含糖份多少不同。

5、酸

有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

6、芳香物质

葡萄酒的香气是很多人喜爱它的原因，而在众多的香气类型中，又有很多人对清新的果香与植物香气情有独钟。这些果香和植物气息就是人们常说的“一类香气(Primary Aroma)”，它们大多来自葡萄皮中的芳香化合物与多酚，如带有草本风味的吡嗪类(Pyrazines)、带有水果风味的酯类(Esters)、带有花香的萜类(Terpenes)及带来百香果、醋栗甚至是汗津津的腋窝味的硫醇类(Thiols)等。酿酒师可以通过浸皮时间来控制葡萄酒的风味浓度，浸皮时间越长，葡萄酒的风味越浓郁。

7、氨基酸、蛋白质和维生素（C、B1、B2、B12、PP）

它们影响葡萄酒的营养价值。

8、单宁和色素

在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。

9、其它物质

在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质（包括微量元素）、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素（VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等）和各种氨基酸。

原来，一颗颗小小的葡萄，经过酿酒师们的精益求精能变为美味的琼浆玉液;葡萄果实上不起眼的葡萄皮，也能在成就葡萄酒的过程中起到大作用;而作为酒友的我们所能做的就是珍惜每一滴大自然和酿酒师的馈赠，好好享受美酒带来的乐趣。