本文给大家分享的是红酒单宁是什么意思，红酒中的单宁是什么意思的相关内容！

红酒单宁，这个词汇在品鉴红酒时经常被提及。

那么，红酒中的单宁究竟是什么意思呢？它对红酒的口感和品质有何影响？我将带你深入了解红酒中单宁的概念、来源以及如何通过品尝来感受单宁的存在。

红酒单宁是一种酚类物质，喝了红酒后会让我们的嘴感到涩涩的褶皱。它主要存在于酿酒葡萄的果皮、种子和根茎中，是我们平时评价红酒的重要指标之一。

红酒单宁是什么物质？

单宁是植物中广泛存在的多酚物质的总称。这种多酚物质有成千上万种，存在于植物的果实、叶子、枝茎、树干、根等部位。

但是每种植物、不同部位的单宁成分都不一样，也就是说，单宁实际上有上千种。每种植物都含有不同的单宁，有的对人体有帮助，有的没有帮助甚至有害。

例如：路边的树叶、树枝、树干中含有单宁，但大多不能食用。

红酒单宁是一种酸性物质，主要来自葡萄皮和葡萄籽。红酒应该保持葡萄皮发酵，果皮中的单宁会存在于葡萄酒中。同时，在橡木桶陈酿过程中，葡萄酒会从橡木中汲取一定量的单宁。在化学结构上，葡萄皮浸泡的单宁是“收缩单宁”，橡木桶中的单宁是“水解单宁”。

红酒由于皮革发酵，许多在橡木桶中发酵。葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触的时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高，所以很多人不适应红酒的强烈味道。

如何判断红酒单宁的质量？

坏的单宁往往让人感到粗糙、苦涩，难以吞咽。

虽然成熟的单宁会让口腔感觉收敛，但它会让人感觉非常细致、丰富，甚至光滑。这就像吃柿子，生柿子和成熟的柿子含有大量的单宁；如果柿子不成熟，口腔涩味很强，我们会拒绝吃；如果柿子成熟，几乎很难察觉单宁的存在，味道自然和谐。