本文给大家分享的是红葡萄酒醒酒秘籍：掌握正确时长，品味口感的极致变化的相关内容！

你是否曾经在享受一杯红葡萄酒时，感到它的口感变化无穷，却又无法捉摸其中的奥秘？你是否曾经因为不知道如何正确醒酒，而错过了品尝红葡萄酒的最佳时机？让我们一起探索红葡萄酒醒酒的秘籍，掌握正确的时长，品味口感的极致变化。

想必很多人都有这样的疑惑，在店里喝的红酒味道很好，但是买回家后味道很失望。是商家“偷梁换柱”卖“假酒”吗？

除了这种可能性，其实葡萄酒投资网小编想提醒大家，你喝酒的“姿势”是错误的！

那么，如何在喝红酒之前醒来呢？让我们了解九个因素！

1.倒酒量会影响香气体验

红酒有生命。她就像一个优雅的“睡美人”。打开瓶子倒进杯子后，她开始慢慢醒来。让她醒来的因素是空气。倒三分之一左右可以增加红酒与空气的接触面积（相对于倒更多或倒满），让“睡美人”在杯子里醒得更快。

如果一次倒得太多，红酒与空气的接触面积会很小，不利于“睡美人”的觉醒。

倒三分之一可以在杯子里留下足够的空间，这样可以在杯子里保持足够的酒精。品酒时，鼻子会先闻到杯子里的香气，绝对会让你心旷神怡。

如果装满整个杯子，葡萄酒的香气会散落在空气中，所以你闻不到醉人的香气。

适当的摇杯可以增加葡萄酒与空气的接触面积，使氧气更好地溶解在酒杯中，使单宁更加柔软，口感柔软圆润。摇杯还可以消除葡萄酒的不愉快气味，使葡萄酒产生更复杂的香气。

2.侍酒温度影响品尝体验

服务温度（室温或人工冷却）可以最大限度地保持葡萄酒的质量，充分展示葡萄酒的风味和香气。在许多情况下，当人们服务时，红酒的温度高于理想的服务温度，而白酒则过度冷冻。

如果红酒的服务温度过高，葡萄酒中的单宁会过于突出，酒精的味道也会过于浓烈。

如果白葡萄酒的服务温度过低，就不能充分发挥其水果味和香气。

如果橡木桶制成的白葡萄酒温度过低，橡木的味道和酸度就会更加突出。

·红酒的理想服务温度在12-18℃之间，略低于室温。酒体轻盈的红酒，如黑皮诺诺的红酒，如黑皮诺诺(Pinot Noir)等等，其理想的侍酒温度越接近14-16℃;红酒越醇厚，如波尔多、西拉等，其理想的服务温度就越接近18℃。

·白葡萄酒的理想服务温度在9-11℃之间。葡萄酒越轻，服务温度越低，所以通过橡木桶的白葡萄酒的理想服务温度约为11℃。起泡酒的理想服务温度为6-8℃。

3、是否正确醒酒会影响口感

醒酒就是打开瓶子后，让酒有时间接触氧气。在氧气的影响下，让你的酒更美味，更容易饮用，香气更复杂。醒酒主要是在氧气的作用下分解葡萄酒中大颗粒的分子，变得更加活跃，这会使紧凑的单宁变得柔软，使封闭的香气变得开放。

虽然有些简单易喝的酒不需要醒酒，但这并不妨碍醒酒对葡萄酒的重要性。

年轻的好酒醒来后，味道会发生很大的变化，复杂的多层风味可以拉伸。对于那些紧凑、未开放甚至难以入口的葡萄酒，醒来后，葡萄酒的质量会发生变化。这种葡萄酒在旧世界经典产区生产的葡萄酒中更为常见。对于新世界的葡萄酒来说，醒来后，葡萄酒的味道和味道不会发生太大的变化。

一些白葡萄酒也需要醒来，如雷司令葡萄酒、里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，醒来后可以发展得更好。

醒酒时间的长短取决于葡萄酒的种类和饮酒者的个人口味偏好。

一般来说，当葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器时，醒酒就开始了，醒酒时间从5分钟到2小时不等。

如按葡萄品种划分，以下常见红酒醒酒时间可作为参考：·仙粉黛(Zinfandel)：30分钟

·黒皮诺(Pinot Noir)：30分钟

·马尔贝克(Malbec)：1小时

·歌海娜混酿(Grenache/Garnacha Blend)：1小时

·赤霞珠/梅洛(Cabernet Sauvignon or Merlot)：2小时

·丹魄(Tempranillo)：2小时

·桑娇维塞(Sangiovese)：2小时

·波特酒和马德拉酒(Vintage Port Madeira)：2小时

·小西拉(Petite Sirah)：2小时

·西拉(Syrah/Shiraz)：2-3小时

·慕合怀特(Mourvedre/Monastrell)：2-3小时

·杜奥和杜罗河红葡萄酒(Dao and Douro Reds)：2-3小时

·内比奥罗(Nebbiolo)：3小时以上

4、餐酒搭配不当会影响口感

餐饮搭配本身是相辅相成的，合理的搭配可以扩大葡萄酒的复杂性和餐饮口味的丰富性。而错误的搭配往往会两败俱伤。

除了红酒和红肉，我们还可以注意以下细节。

·轻VS重

最好的食物方法是考虑食物的重量。

例如，小油炸或沙拉可以与轻酒搭配，而重红肉需要与深色和单宁的红酒搭配。

·区域特色搭配

用当地的菜肴搭配当地的葡萄酒。通常，来自同一片土地的食物和葡萄酒可以完美搭配。

·酸酸

如果食物中含有柠檬或酸橙，最好选择高酸葡萄酒。

·甜咸

中国有句老话说得好，“想甜，先放盐”。

在葡萄酒配餐中，用甜酒搭配咸食是明智之举。

·甜甜

甜点越甜，葡萄酒的甜度就越高，否则味道就会有点苦。

·辣甜

葡萄酒的甜味会抵消食物中的辛辣味道。这时，除了品尝葡萄酒的甜味，你还可以品尝葡萄酒中的水果香味。

5.饮酒顺序会影响口感

先品尝白葡萄酒等酒体较轻的葡萄，再品尝酒体较饱满的红葡萄酒，最后品尝甜酒。这样可以避免浓烈的味道超过清淡的香气。

一般来说，品尝的顺序是：先干后甜

·首先白葡萄酒后红葡萄酒

·先是轻盈的酒体，再是饱满的酒体

·先起泡葡萄酒，然后静止葡萄酒

·先年轻葡萄酒，后老葡老葡萄酒

·最后喝加强型葡萄酒

6、合适的酒杯会增加品尝体验

不同类型的酒杯会影响葡萄酒的风味！

由于鼻子嗅觉的变化，不同的饮酒方式会影响口感。我们喝香槟会选择笛高脚杯，品尝波尔多酒会选择较长的波尔多杯，喝勃艮第酒会换成较大的勃艮第杯。品尝不同类型的葡萄酒，选择不同的酒杯。只有给葡萄酒配上合适的酒杯，才能品尝到葡萄酒本身的真正味道。

7、品鉴环境影响品鉴体验

一些小的环境指标是影响口感的因素之一。

例如，在高压环境下，葡萄酒中的风味物质更容易挥发，品尝起来会感觉清晰得多。

如果在过于潮湿的环境中，要得到清晰细腻的感觉就有点困难了。在红色环境的房间里，葡萄酒的水果香气可以发挥得更充分；在绿色的房间里，葡萄酒的水果香气会消失。

一个良好的品酒环境至少需要包括足够的自然光、15-18摄氏度的室温、干湿环境。

8.品尝时的生理状态影响品尝体验

一个人在品酒时的整体生理状态也会影响葡萄酒的感觉。

如果品尝者的身体状况不好，唾液的分泌就会减弱。你知道，口腔分泌的唾液对葡萄酒和食物的味道有非常重要的缓冲作用。

无论是品尝食物还是喝酒，不同的唾液分泌都会影响感官感觉。

与此同时，品酒者的情绪也会影响葡萄酒的味道。对一些人来说，过去的听觉体验、嗅觉体验和味觉体验之间会有一定的联系。不可否认的是，至少在潜意识中，特定的听觉体验会影响嗅觉和味觉体验。

9.葡萄酒的储存环境影响葡萄酒的质量

如果你直接从信誉高的酒商那里买到一款好酒，却没有以正确安全的方式存放，那么它也会变成一款毫无价值、酸涩难口的酒。

购买的酒只有放在合适的储存环境中，才能保证良好的品质。

·避免温度过高

最理想的储存温度约为10℃-15℃

·避免温度过低

温度过低会使酒结冰，体积增大，最终将瓶塞挤出瓶外。

·保持温度恒定

如果葡萄酒的储存温度多次急剧变化，会使口感粗糙细腻，也会影响酒主对其陈酿时间的控制。

·避免光照

光线很容易使葡萄酒变质，特别是太阳能灯、卤素灯和霓虹灯，最有可能使葡萄酒恢复变化，散发出强烈的难闻气味。

·避免湿度过高

大约70%的湿度是葡萄酒最好的储存方式。

如果太湿，很容易腐烂软木塞和葡萄酒的标签（简称酒标）。

如果太干，很容易使软木塞干燥，失去弹性，无法密封瓶口。

·最好水平放置酒瓶

将葡萄酒平放，让软木塞与葡萄酒接触，以保持其湿润。

由于干燥收缩的软木塞不能完全密封瓶口，容易导致葡萄酒泄漏，加速葡萄酒的氧化。

·避免震动和摇晃酒瓶

过度振动也会影响葡萄酒的质量，很可能会搅拌陈年葡萄酒中的沉淀物，使其口感粗糙。

·远离其他异味物质

气味会通过软木塞的缝隙进入葡萄酒，从而影响葡萄酒的口感。

许多饮酒者认为“他们买的酒不好”，事实上，主要是忽略了一些品尝的小细节，不熟悉一些可量化的指标，只要广泛沟通，仔细观察，不断练习，不久，品酒水平就会有很大的飞跃。

“所谓品酒，就是在知道不完美的生活中，对完美的温柔考验”。

一杯完美的酒，就是通过无数的试探性品尝才能找到最佳状态。骚年，努力吧！

但众所周知，并非所有的葡萄酒都需要醒来，每一瓶酒都醒来的做法都是对葡萄酒一知半解的表现。

那么，到底为什么葡萄酒需要醒酒，什么时候需要醒酒，怎么醒酒呢？

1、为什么葡萄酒需要醒酒？

醒酒；来源：Mira Winery

醒酒有两个主要目的:

首先是去除葡萄酒中的沉淀，让你杯中的葡萄酒看起来更漂亮。

二是使葡萄酒充分氧化，去除二氧化硫带来的异味，使葡萄酒本身的香气更有活力。

葡萄酒中的沉淀可能来自酿造过程。葡萄酒在成熟过程中可能会用泥浆陈酿，以给葡萄酒更复杂的风味。这里的泥浆通常是指死酵母和一些大分子蛋白质。为了去除这些物质，确保葡萄酒的澄清，酒庄将进行胶水和过滤过程。

但也有一些酒庄为了减少人为因素对葡萄酒的干扰，选择不过滤或胶水直接装瓶，所以葡萄酒会有一定量的沉淀。

在葡萄酒陈酿过程中，葡萄酒中的色素、单宁和一些大分子物质可能会沉淀，产生一些沉淀。为了去除这些沉淀，通常需要更换瓶子，即所谓的“醒酒”。

波尔多瓶和勃艮第瓶

但不是有沉淀就能醒酒。使用波尔多(Bordeaux)瓶装葡萄酒可以通过换瓶来去除沉淀，但对于勃艮第的使用，(Burgundy)没有办法去除葡萄酒的沉淀，因为勃艮第瓶没有“瓶肩”，沉淀会随着葡萄酒倒入其他容器中。勃艮第葡萄酒风格更精致，单宁含量不高。

如果在醒酒器中氧化，葡萄酒会迅速氧化，在短时间内失去活力。

喝勃艮第葡萄酒时，没有理由醒酒。

二、葡萄酒什么时候需要醒酒？

正如上面提到的，并不是每一瓶酒，任何饮酒场合都需要醒酒。

一般醒酒多在餐厅进行。这是由于客人在餐厅的用餐时间有限，所以餐厅希望在侍酒时，葡萄酒处于它的最佳状态，所以需要通过醒酒来释放葡萄酒的香气。

醒酒去除沉淀后能使葡萄酒在饮用时更加赏心悦目，所以餐厅会对一些葡萄酒进行醒酒处理。

如果我们参加的是自己组织的品鉴会或者品鉴大赛，一般是不需要醒酒的。在葡萄酒品鉴会中，我们有足够长的时间来品酒，能感受葡萄酒在不同阶段带给我们不同的魅力，因此并不需要醒酒。而在品鉴大赛中，醒酒会改变大赛的公平性，因为精致的葡萄酒如勃艮第红葡萄酒并不需要醒酒，所以大赛中也不会醒酒。

三、葡萄酒该如何醒酒?

醒酒的工作一定要交给经验丰富的人来操作!否则你有可能毁掉一瓶好酒，如果你感觉自己经验不足，小编建议还是不要随便使用醒酒器。

侍酒师

在米其林餐厅，一般是由侍酒师来决定葡萄酒是否需要进行醒酒。侍酒师在换瓶前会先为自己倒一点样酒，以确定那瓶酒需要醒酒的时间，然后根据客人的用餐时间来决定何时进行换瓶醒酒。换瓶前，需要准备好一个干净的醒酒器和一根蜡烛，换瓶时可以借助蜡烛的火光观察葡萄酒瓶内的沉淀，当沉淀即将到达瓶口时，就可以停止倒酒。

而对于一些品质极高的葡萄酒来说，需要醒酒的时间可能会非常长，但是此时客人已经上桌了，正常醒酒时间已经无法达到所需要的醒酒效果，那么此时该怎么办呢?在这种特殊情况下，侍酒师可能会使用2个甚至更多醒酒器，来增大葡萄酒的表面积，加快氧化的速度，这样就能保证客人在用餐时品尝到最佳状态的葡萄酒了。

看完这篇满满的干货文章，是不是收获不少呢?红葡萄酒为何要醒酒都知道了吗?这里葡萄酒网小编温馨提醒大家，不同品种的葡萄醒酒的时长不同，在饮酒之前先做好功课，不要毁了饮酒的心情咯!

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