现在市面上有着数百种不同的甜型葡萄酒，但是如果真的要问起来，我估计所有人率先想到的都是苏玳甜白，在一些奢华的宴会上以及全球各大顶级餐厅里，常常都能见到它的身影。

苏玳离波尔多只有一个小时左右的车程，靠近格拉芙（Graves）南端的加龙河（Garonne）。在这些独一无二的葡萄园里，种植着波尔多三大最主要的白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）、赛美容（Semillon）和密思卡岱（Muscadelle），最终生产出世界上最棒的甜酒。

苏玳甜白品质的关键是被贵腐菌侵染过的葡萄，用它们酿出来的酒对酿酒师来说无异乎是液体黄金。专业一点说就是，葡萄感染贵腐霉菌后，随着水分的蒸发便开始皱缩，同时糖分也得到了集中，酿出的酒中带有愉悦的杏以及诱人的蜂蜜味。

在秋天的时候，锡龙河（Ciron River ）冰凉的河水遇上温暖的加龙河水，使得河面上形成一层雾，这些雾笼罩着葡萄园从而促进了贵腐霉菌的滋生。皮薄的赛美容就很容易受到这种霉菌的侵染，在酿造甜酒时，酿酒师会将其与一定比例的长相思进行调配，能够给酒增添一些柑橘的风味以及清脆的酸度。由于贵腐霉菌对葡萄串的感染并不均匀，因此需要进行手工采摘，每次都会优先采摘皱缩程度最高的葡萄。

苏玳的法定产区包括5个村庄：巴萨克（Barsac）、普雷尼亚克（Preignac）、博美（Bommes）、法尔格（Fargues）和苏玳。需要注意的是，巴萨克也是一个独立的法定产区。

在19世纪的时候，苏玳的地位非常重要。当进行1855梅多克分级的时候，苏玳和巴萨克也得到了自己的分级系统。不像梅多克有五个等级，苏玳只有三个等级：特一级庄、一级庄和二级庄。其中一级庄和二级庄分别有11家和15家酒庄被入选， 而滴金酒庄（Ch. d'Yquem）则自成一级，成为唯一一个特一级庄。

如果要选择一款高品质的甜酒，除了滴金庄，这些名庄都是非常不错的选择：克里蒙酒庄（Chateau Climens）、绪帝罗酒庄（Chateau Suduiraut）、莱斯古堡（ChateauRieussec）、斯格拉哈宝酒庄（ChateauSigalas-Rabaud）、古岱酒庄（ChateauCoutet）、法歌酒庄（Chateau de Fargues）、拉佛瑞佩拉酒庄（Chateau Lafaurie-Peyraguey）、多西韦德喜酒庄（Chateau Doisy-Vedrines）和白塔酒庄（Chateau La Tour Blanche）。在波尔多的其他地区，如卡迪拉克（Cadillac）和卢皮亚克（Loupiac），也会生产一些甜酒，但是其复杂性、纯净度和平衡性都无法跟苏玳媲美。

其次，你也可以找一些名庄的副牌酒来喝，如克里蒙酒庄的副牌Cypres deClimes，绪帝罗酒庄的副牌Castelnau deSuduiraut、斯格拉哈宝酒庄副牌Le Cadet deSigalas，古岱酒庄副牌Chartreuse deCoutet、白塔酒庄副牌Les Charmillesde la Tour Blanche。

随着近年来苏玳在全球市场的逐渐降温，苏玳地区的酿酒师们也开始寻求创新，来迎合越来越多的人的消费能力和口味，例如，绪帝罗酒庄就针对更加年轻的消费群体，推出了一款新风格的葡萄酒Lion deSuduiraut。