说到起泡酒，我们都会不约而同地想到法国的香槟，但是，起泡酒的世界丰富多样，并非仅仅只有香槟，西班牙的卡瓦起泡酒（Cava）就是另外一种非常有名的起泡酒，而说起下半月的卡瓦酒，就不得不提菲斯奈特（Freixenet）酒庄。

菲斯奈特是一家来自于西班牙加泰罗尼亚（Catalunya）的家族企业，拥有150年历史，生产了全球著名的葡萄酒包括黑牌起泡酒和金牌起泡酒。菲斯奈特品牌源于1861年，是由两大历史悠久的葡萄酒家族——菲尔斯和萨拉斯合并而成，它融合了两大家族的技术、决心和才智，发展成了今天使用传统方法酿酒（即香槟酿造法）的全球第一大起泡酒生产商。

菲斯奈特酒庄（图片来源：www.freixenet.com）

尽管西班牙起泡酒产区遍布西班牙国内许多地区，但大多数西班牙起泡酒都来自西班牙巴塞罗那的圣撒多尼-答奈（Sant Sadurni d'Anoia）这个小村庄。虽然仅有7平方英里那么大，但圣撒多尼-答奈是50多种西班牙起泡酒的产地，而菲斯奈特酒庄所酿制的起泡酒就产自这一地区。该地区拥有的独特传统、气候和土壤为生产当地的葡萄酒品种——马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarello）和帕雷亚达（Parellada）创造了一个绝好的环境。卡瓦起泡酒（Cava）就是菲斯奈特酒庄的一大杰作。它是一种带气泡的葡萄酒，类似香槟酒，所使用的葡萄必须经过严格挑选，为避免沾染秋天的热气，通常在清晨采摘。卡瓦起泡酒要进行两次发酵后成为起泡酒，主要为白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。

菲斯奈特酒庄只出产采用香槟酿造法酿制的起泡酒，制酒过程中要经过两次发酵，而第二次发酵是在装瓶之后进行的。这样的酿造法使得葡萄酒层次更丰富，果香更馥郁，并且酒中带有更多更好的气泡，其最经典的黑牌起泡酒（Cordon Negro Brut）每瓶都要在酒窖里呆上十八个月才能面市。这款起泡酒混酿的比例是40%帕雷亚达、35%马卡贝奥和5%沙雷洛。

西班牙人常常将斗牛士视为最伟大的勇士，那种不畏风险、激昂向上的斗牛士精神常常让人好生敬畏，菲斯奈特就是最具斗牛士精神的酒庄。

那一个个从杯中升起的气泡，本身就已经是斗牛士精神的最佳体现，起泡酒在葡萄酒中是最具青春活力的，积极向上，是对胜利的喜悦庆贺。菲斯奈特酒庄是全球第一大起泡酒生产商，它带领着西班牙的其他酒庄，在酿造中一丝不苟，精益求精，冲破了香槟的“封锁”，为众多的葡萄酒爱好者展现了西班牙起泡酒的无穷魅力。这不是斗牛士精神，那是什么呢？