如何酿制糯米白酒的方法，如何酿制糯米白酒窍门

本文给大家分享的是如何酿制糯米白酒的方法，如何酿制糯米白酒窍门的相关内容！

你是否曾经想过，如何在家中酿制出香醇可口的糯米白酒呢？糯米白酒是一种传统的中国酒类，其独特的口感和浓郁的香气深受人们喜爱。

那么，如何才能酿制出美味的糯米白酒呢？本文将为你详细介绍酿制糯米白酒的方法和窍门。

1、如何酿造糯米酒？

你做的是糯米吧用糯米酿造白酒的制作方法

一种用糯米酿造白酒的方法，其特点是：

①选用优质糯米，用水清洗，直至全白；

②蒸糯米，保持松散干燥不糊状，不夹心，风凉至糯米不烫手；

③选用甜菌种和发酵菌种，接种温度：冬季300～３３℃，夏天２８～30℃，接种数量：冬季10℃，．５～２．０％，夏天１．０～１．５％，糖化温度３２～糖化时间为2040℃～30小时，发酵温度300小时～38℃，蒸馏酒温度：夏季333℃～３５℃，冬天３５～４０℃；

④冷却蒸馏酒，过滤，使酒精清亮透明；

⑤储存三个月以上，然后根据不同储存期的白酒，不同比例进行勾兑。

二、散装米白酒臭油怎么样？

散装米酒在发酵合理正常的情况下不会有臭油的味道！即使有臭油的味道，也很难取出，只能蒸，或用活性炭吸收，或通过稀释达到合格！

三、糯米白酒的酿造方法

1.选择大米清洗：选择优质糯米，反复清洗几次，清洗白浆，用清水浸泡。

水层比米层高20厘米左右。浸泡时的水温和时间：冬春15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，米粒浸泡无白心，夏季更换1～两次水，使其不酸。

2.上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干，然后放入蒸锅中蒸饭。蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭开盖子，向米层洒适量清水。蒸20分钟后，饭粒膨胀发亮，松散柔软，咀嚼不沾牙，即已成熟，可下锅。

3.曲装坛：米饭出锅后，用冷开水均匀浇在米饭上，一方面使米粒不粘，另一方面降温，待米温降至36～38℃不烫手，然后撒上酒曲。

如果是块状酒曲，需要先粉碎后撒入，也可以先将酒曲放入冷开水中，然后一起倒入。

然后将酒曲搅拌均匀。留少量酒曲备用。(用冷开水处理过的酒容易搅拌，米饭已经吸入了一定的水，在头酵过程中更容易观察渗出的酒。搅拌时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌)4.发酵压榨:压实糯米，在中间捣一个坑，深入容器底部(这个坑的主要功能是在酿造过程中观察白酒的渗出)，然后将剩下的白酒调整一点水，用手粘水拍打整平的糯米表面，然后盖上盖子。容器不宜完全密封，因为早期的糖化过程需要一些氧气，可以保持相对密封。保持温度在30度左右，夏季室温即可，冬季可放置在暖气旁或使用热水袋、被子。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后，可以打开盖子进行检查。

如果坑里有大量的酒，按生米1:1.5加入约33度的净水，搅拌、密封。喜欢浓酒，加点水少。罐装后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。

因此每隔3～4天后，搅拌，将米饭等压下水面，并将罐盖盖紧盖。20年后，～经过25天的发酵，罐内会散发出浓郁的酒香，米饭会逐渐下沉，酒液会开始澄清，说明发酵基本结束。这时可以打开罐子里的饲料，过滤压榨白酒。保温糖化: 5 2-3天后，窝里出现了水，米饭很甜。