初尝酱酒,碎沙与坤沙,哪种更合你意?或许初次尝试,碎沙的柔和更得你心,但三次品味之后,坤沙的深厚魅力便显露无疑。那么,坤沙与碎沙,究竟有何奥秘?
酱香型白酒的酿造,蕴含了四种不同工艺:坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。其中,“沙”并非寻常之沙,而是贵州特产的红缨子高粱,其粒小、皮厚、淀粉含量高,是酿造酱香酒的绝佳之选。
坤沙,贵州方言中的“完整高粱”。其工艺独特,高粱颗粒反复蒸煮取酒,保持80%的完整率,酿造周期长达一年,经过多次勾调,存放不低于四年,方可出厂。这种传统“12987”工艺,赋予坤沙酒深厚醇厚的口感,酱香突出,优雅细腻,回味悠长。然而,其出酒率低,酿造成本高,价格自然不菲。
碎沙,则是高粱破碎后蒸煮酿酒,出酒快,周期短,成本低。其口感酱香略明显,但层次不丰富,入口柔和回甘。虽然品质一般,但因其柔和口感,更受初尝者喜爱。
至于翻沙与窜沙,品质与口感均逊于坤沙与碎沙。翻沙酒口感酱味寡淡,杂味大;而窜沙酒则多为劣质酒,甚至是酒精勾兑而成,已被明令禁止生产。
那么,如何辨别坤沙与碎沙?观其色,坤沙清澈透明略带微黄,碎沙则无色透明;闻其香,坤沙留香持久,有粮香、花香、果香,碎沙则香气短暂,有时带有异味;品其味,坤沙酒体饱满,层次丰富,碎沙则入口柔顺,酱味不足。
酱香酒市场纷繁复杂,好酒不便宜,但贵的不一定好。要想品味真正的酱香之美,还需掌握酱酒知识,挑选信誉良好的品牌。坤沙与碎沙,各有千秋,选择哪款,还需根据个人口味与预算来定。
更新于:3个月前
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