说福建人懂茶，估计没人会反驳；但要说福建人会喝酒，恐怕不少人心里都犯嘀咕。但其实，福建人虽比不上刻板印象里的东北、山东人喝酒海量，日常生活里却也绝对少不了酒。从当地“茶七酒八，海碗喝酒”的俗语中，就能看出几分福建酒客的豪气。按统计，福建人喝酒频率在全国都排得上号。《2021年中国白酒消费洞察报告》显示，福建酒友每月喝白酒的频次，排全国前三[1]。福建人喝酒，各有千秋，有的点到为止，有的不醉不归，有的爱拼酒，有的爱组局。闽南闽西酒桌看一看，福建人喝的可不光是酒，还有世间百态、喜乐哀愁。
以“小清新”出名的厦门人，在喝酒上，也是显得清新自然。饮酒的量，首先就有讲究。厦门本地有俗话说，“七分茶，八分酒”，意思是倒茶只需七分满，斟酒则以八分为宜。和很多地儿的“把酒满上”不同，“八分未满”是厦门人酒不过量的分寸感。厦门鼓浪屿是有名的文艺“天堂”，厦门人的“小清新”或许也受文艺环境所影响 / 图虫创意在厦门，喝酒主打一个点到即止，来客喝得烂醉如泥的情况，在厦门很少见。更多时候，厦门人是点上两瓶小酒，往小酒馆一坐，端的是闲适自在。甚至，在正式酒宴上，厦门也没有拉着客人猛劝酒的规矩。一般来说，厦门的默认规矩是：“敬酒的干杯，被敬的随意。”只有主动敬酒的人需要干了这杯酒，而被敬酒的人则无需一饮而尽，意思到了便可。要是客人酒量不济，坦然言之，哪怕是用果汁饮料替代也无伤大雅，主打一个来了都有体验感，喝多喝少，丰俭由人。
不过，虽然厦门人一般不劝酒，但也有例外。如果有人抢先敬了酒，干了杯，不好意思，这时候原先的“不劝酒”规矩就没了效用。闽南俗语里，有句话讲“风龟伓免本”，意思是吹牛只要耍耍嘴皮子，用不着花一分钱，常用来嘲笑爱吹牛说大话的人[2]。
厦门人常用美味的海鲜来下酒，下酒菜在闽南语里又叫“烧酒配” / 图虫创意酒桌上先敬酒干杯，就很可能被视作夸耀自己会喝的举动。别人在敬酒时，大可以理直气壮地要求这位好出风头的“风龟”干杯，席间的人也不会出来念规矩，帮忙挡酒。究其原因，在厦门的宴席上，敬酒的顺序是有讲究的。一般来说，只有做东的主人家，或是席上有身份有地位的人才会先敬酒，以此来带动席间气氛。酒席上的“风龟”，正是失了厦门人看重的这份酒桌上的分寸感，才会反过来落得被灌一通的结局。
到了闽西，酒桌上则是另一番风光。龙岩，这座可能不甚出名的低调闽西城市，作为西晋之乱时中原人的安身立命之所，是客家起源地，有着“世界客家首府精神发源地”的名号。何为客家精神？客家族谱学奠基人罗香林总结说，客家人具有“刻苦耐劳所以树立事功，容物覃人所以敬业乐群”的秉性。
龙岩客家土楼依山就势，适应聚族而居和防御外敌的要求，体现凝聚宗族力量的客家精神 / 图虫创意即便是小小一方酒桌，龙岩人的饮酒之道，也处处折射着客家人乐群、好功的文化传统。客家人乐群，喜好热闹，这一点在龙岩客家人“客意浓浓”的酒文化上也体现得淋漓尽致。“客至肴馔不必精美，若无酒以供，……人辄以为慢客。”对客家人来说，客人来了一定要大碗喝酒，客人没有喝够酒，绝对是主人招待不周；客人要是不说“醉了，醉了”，则也可能被视为不领情[4]。这么一来，在酒桌上，龙岩人会生怕怠慢了客人，落得个待客不周的评价。龙岩的酒桌拼酒习俗，也由此生发而来。
龙岩人喝酒，时常要单挑。“今天咱俩喝”，是龙岩酒桌上的习惯用语。这话一出，往往是一场酣畅淋漓的拼酒前兆。和酒席上轮番一圈敬酒不同，龙岩人的拼酒是两人对饮拼酒，你一杯我一杯，甚至可能离席去单挑，常常喝到不醉不归。龙岩人这样做，起初倒不是为了灌倒对方，分个高下，更可能是为了好好招待对方，以拼酒的方式带动气氛。至于后面喝上头了，才会有几分要拼个赢的意思在了，倒也体现了闽人出名的“爱piang（拼）才会赢”的精神。“做客古邑何所有，朋友来了有好酒”，龙岩人的待客之礼，处世之道，尽在酒桌中了。
泉州，恐怕是福建最擅长喝酒的地方之一。难怪当地有流传说法：要和泉州人熟起来，得学会三件事——闽南话、喝酒和猜拳。甚至有人开玩笑说，“泉州是一个稍微不努力喝酒就没有朋友的城市”。闽南的本地乐队Double明唱道，“如果来泉州/淋淡薄（喝一点）/如果朋友来/淋淡薄”，也是这份意思。
虽是玩笑之语，但泉州人对喝酒作乐、划拳助兴的偏好，如管中窥豹，可见一斑。在喝酒划拳方面，泉州历史颇为悠久。泉州民间自古便流传着“拳头、烧酒、曲”的说法。根据乾隆年间修撰的泉州府志记载，古代泉州人常饮惟醇酒，以烧酒佳酿为多。时至今日，不少泉州老人依然记得泉州曾有一条与酒相关的巷子，名叫“烧酒巷”。不仅如此，泉州的清源山上也有一块石头，上题有明嘉靖人张启元的“烧酒诗”，是道：“持酒移肴别一欢，猜拳石上杂流喧。午风吹到汗躯爽，却恨暮鸦催客还。”从午间时分开始猜拳，猜到暮鸦催客，泉州人爱喝酒猜拳的程度，是相当上头。
清源山是避暑胜地，古人常在此处喝酒猜拳 / 视觉中国恰如泉州酒席俗语所言，“喝酒不划拳，你我没有缘”。即便是现在，到了泉州，喝酒时猜拳也是不可少的，有喝酒的地方，就能听到吆三喝四的猜拳声。闽南话的拳法，听起来又像是有韵律的曲，古意悠悠。有些地方还将文史故事揉入行酒令，比如四言酒领“三国拳”，“单刀赴会，二嫂过关，三战吕布，四请徐庶，五马破曹，六出岐山，七擒孟获，八卦阵图，九进中原，舌（十）战群儒”。一场划拳下来，总让喝酒的氛围变得生动起来。
泉州人真是单纯好酒吗？可能也未必。对于泉州人来说，喝酒的真意不在牛饮海量，而在席间宾主尽欢的热闹气氛。划拳，无疑是最快在席间拉近彼此距离，共享饮酒之乐的好法子。内向的人也不怕找话题，吆喝上行酒令便是，推杯换盏，划拳行令间，酒酣耳热，人与人的距离也贴近了。
实际上，无论是厦门的小酌怡情，还是龙岩的爱拼爱赢，亦或是泉州的饮乐悠情，对于福建人来说，喝酒都不只是单纯的品酒，而是一种融入日常生活的乐趣。酒中有真意，欲辨已忘言。在福建，酒桌之道亦是做人之道，酒品也是另一重人品的显现。在舌尖丝丝回味里，福建人见天地，见众生，也见自己。福建人饮酒有度、宾主尽欢的酒桌精神，同毛铺品牌坚持做毛铺草本酒的初心和目的不谋而合。毛铺草本酒“喝少一点、喝好一点”的饮酒理念，同福建人爱饮但不贪杯、以酒会友的酒文化相得益彰。毛铺草本酒，黄金配比浓、清、酱三香地标原酒，并提取了苦荞麦、葛根、枸杞子等五味草本精华，酿出醇厚幽雅的口感。一口喝三香，更有草本浆。在席间，喝上一壶毛铺草本酒，无论是逗趣小酌，还是相对畅饮，都能让注重饮酒体验的福建人，拥有轻松自在的饮后状态，以清醒愉悦的心情，赏酒中百味真意。
更新于：2个月前
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