酿纯粮食酒的时候,如果粮食和酒糟的配比不恰当,酒糟放的过多,酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味,或者是酒糟发霉了,严重影响酒体香气。那如何去掉白酒酒糟味道?
如何去掉白酒酒糟味道
1、按50%的比例加入冷开水,即100斤酒加50斤水,倒入白酒蒸酒设备中二次蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)。
2、将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售,可明显减少白酒中的杂味、酒糟味,提升白酒口感。
3、若急着对外出售,可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用催陈机过滤一下,可快速提升酒的口感和风味。
白酒中有酒糟味的原因
1、发酵不彻底
生料酿酒时,如果因温度太低、搅拌不到位、酒曲发酵力不够等导致发酵不彻底,白酒蒸出来后就会带有很重的粮食在水中泡太久的酸臭味,即酒糟味。
2、酒糟放太多
固态法酿酒时,为增加酒的香味,常常需要加配酒糟,但如果酒糟配比太大,酿造出来的白酒就有较浓郁的酒糟味,严重影响酒体香气。
3、酒糟发霉
如果配糟时使用的是发霉的酒糟,也会给白酒带来过重的糟味。
4、溢糟
无论是固态蒸馏,还是液态蒸酒,如果蒸酒时小型白酒生产设备装得太满,或火力太大,就会引起溢糟,从而将糟味带入酒中。
综上所述,去掉白酒酒糟味道需要加冷开水二次蒸馏、复蒸后陈酿六个月以上、活性炭吸附、催陈机过滤等方法。白酒中有酒糟味原因有很多,比如发酵不彻底、酒糟放太多、酒糟发霉、溢糟等。
更新于:4个月前
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