众所周知，勃艮第以黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）这两个明星葡萄品种而闻名于世，甚至可以毫不夸张的说，这两个葡萄品种无论生长在任何地方，出产的葡萄酒都没有在勃艮第更为美妙。二者名气之大，以致其他品种，如佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）等葡萄品种，就完全生活在它们的阴影之下，属于它们自己的光芒被完全遮挡。事实上，它们在该地区也同样有着极佳的表现。　　佳美是一种早熟的葡萄品种，它的发芽、开花和成熟均比较早。这一方面说明该品种易遭受春霜的侵害，另一方面又表明它在气候凉爽的地区能够茁壮成长。而处于法国内陆的大陆性气候区的勃艮第，因为地理位置偏北，气候较为寒冷，二者可以说是绝配。如今，佳美在勃艮第的种植面积占所有葡萄品种的7.5%。

佳美葡萄（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

14世纪末，佳美被引进到法国勃艮第产区的金丘（Cote dOr）地区的葡萄园，当时这一做法还被那些不太注重高产葡萄的人视为可耻，他们依然将更多的精力放在高贵的黑皮诺（Pinot Noir）身上。佳美产量较高，葡萄粒较为集中。如果生长在勃艮第南部的花岗岩山坡上，佳美能够出产细腻、舒适、香气浓郁的葡萄酒，而如果生长在金丘的粘土石灰质土壤上，出产的葡萄酒则较为结实、年轻、果香浓郁。马贡产区的红葡萄酒就是依靠这个葡萄品种声名远扬。　　作为勃艮第产区的另外一种白葡萄品种，阿里高特常被霞多丽的光环所掩盖，但在优异的年份里，当其标志性的酸味得到平衡时，它也能反败为胜，超越霞多丽。DNA检测证实，阿里高特属皮诺家族，据记载，该品种在18世纪末就出现在了勃艮第地区。如今，阿里高特在勃艮第的种植面积占所有葡萄品种的6%。

种植在勃艮第地理位置最为优越及土壤最贫瘠的斜坡上的阿里高特，在较温暖的年份里，能酿制出优质的干白，口感比霞多丽更紧实，不过没有霞多丽的经济效益高。阿里高特呈白色，较为强壮，比霞多丽果实大，同时，出成率也高。　　和霞多丽和黑皮诺相比，在金丘（Cote dOr），阿里高特的重要性较低，但在21世纪初，其种植面积仍接近700公顷，几乎和勃艮第南部一样多。如今，该品种大多种植在地理位置最高或最低的葡萄园里，这些葡萄园里的葡萄酿制出的葡萄酒酒体轻盈且较早熟，并且只能在酒标上标注勃艮第阿里高特（Bourgongne Aligote）葡萄酒，而不是以出产的村庄命名（布哲宏除外）。这种酒要么用来与简单的菜肴搭配，要么用来与黑醋栗利口酒一起调配柯尔酒（Kir）。只有夏隆内丘（Cote Chalonnaise）产区内的布哲宏（Bouzeron）村才出产一些优质的阿里高特葡萄酒。在布哲宏，阿里高特拥有自己的法定产区身份，其法定的最高产量只有4,500公升/公顷（勃艮第阿里高特葡萄酒的产量是6,000公升/公顷）。这里是生产阿里高特最著名的产地。　　在夏布利（Chablis），较之以前，阿里高特的种植面积有了一些增加。在该产区，阿里高特常用来酿制日常干白葡萄酒。阿里高特葡萄酒口味清淡，高酸爽口，除可以生产干白外，还可以跟其他葡萄品种调配，酿造勃艮第起泡酒。　　除了佳美和阿里高特，勃艮第还种植有长相思、白皮诺、灰皮诺等葡萄品种，但是面积极为有限，加起来也仅占勃艮第种植面积的一小部分，大约为4.5%。这些葡萄品种大多不单独以法定产区装瓶，且多与其他品种混酿。