“白酒配白肉，红酒配红肉”这一原则是很多的葡萄酒爱好者进行餐酒搭配的首要原则，当然这个原则在一定程度上是正确的。“白酒配白肉，红酒配红肉”从菜肴的原材料上去分析从而选择葡萄，对于那些保持原汁原味的菜肴来说可能非常适合，但是遇到中国菜，就不一定了。

调料在中华美食烹饪中起到了至关重要的，甚至可以说起到决定性的作用。调料是中国菜肴风味的最直接体现，归结起来主要有酸、甜、辛、咸、辣、麻，当然有些菜肴会将其中的几个味道混杂在一起，如非常有名的糖醋里脊，就是又酸又甜的。

对于同一种原材料，即使烹饪的方法相同，但是使用不同的调料，风味和风格会有很大的差异，所要搭配的葡萄酒也要适当进行变化。

一般对于酸或是甜风味的菜肴来说，对应的，我们应该选择酸度颇高或是口感偏甜的葡萄酒，比如我们在吃甜点的时候，一般都会选择半甜或是甜型葡萄酒，而不会选择干型葡萄酒，否则葡萄酒就会显得特别酸涩，影响口感。还有一个非常经典的例子，就是意大利菜里面经常会用到番茄酱，而番茄酱一般都是偏酸的口感，这样应该与酸度相当或是更高的葡萄酒搭配，而不应该选择甜葡萄酒，这也解释了大部分意大利葡萄酒的酸度都比较高的原因。

高酸红葡萄酒推荐：2010 Fattoria la Lecciaia Brunello di Montalcino Vigna Manapetra DOCG, Tuscany, Italy

参考译名：2010年乐奇亚酒庄玛娜佩特园布鲁奈罗红葡萄酒（布鲁奈罗DOCG）

产区：意大利托斯卡纳

评价：这款酒选用优质的桑娇维塞葡萄酿造，从发酵到装瓶每个阶段都精心呵护。这款酒呈现深邃的石榴红色，带有野樱桃、覆盆子、黑莓等水果香气，同时带有香草和香料香气，酒体饱满，一点点单宁带来的紧实感，柔顺而富有结构。陈年之后，此酒的香气将更加复杂、深邃。

而对于咸、辣、麻这三种风味的菜肴来说，一般都会选择干型红葡萄酒。咸味能充分体现出葡萄酒的果香，减少酒的橡木味，所以对于橡木味过重的葡萄酒来说，口感偏咸的菜肴就是不错的选择。很多人都认为，麻辣味会破坏葡萄酒中的果味，事实也确实如此。一款仅仅带有一点点果香的葡萄酒如果同辣得直掉眼泪的湘菜搭配的话，这款葡萄酒会变得平淡无奇。虽然每个人的承受能力和感受也不尽相同，但是有一个最基本的要求是，一款与辣味食物搭配的葡萄酒必须有很强的果味来抵消辣味的冲击。

果香浓郁型红葡萄酒推荐：2013 Aiken Wines Fiddlestix Vineyard Sta. Rita Hills Pinot Noir, Santa Barbara, USA

参考译名：2013年艾肯圣塔丽塔山黑皮诺红葡萄酒

产区：美国加州

评价：这款红葡萄酒带有浓郁的黑色樱桃和可乐的风味，口感圆润，单宁如丝绸般顺滑，平衡性良好，余味悠长，令人愉悦。

说白了，就是尽量使葡萄酒的口感同菜肴的口感相同，而且无论是酒中的要素或是菜肴中的要素都不要相互冲突。毕竟各个地区的饮食文化差异巨大，葡萄酒与菜肴的搭配也只能是从大众化的角度去分析，不可能面面俱到。