江西名酒：专家总结有3大特点，为何被称为“四大名酒”？

江西省位于中国中部，拥有悠久的酒文化和丰富的自然资源。但江西省的白酒产量和市场容量都较小。论白酒的影响力，江西确实是远远落后的。与江西毗邻的安徽、湖南、湖北三省白酒全部入选“中国名酒”，多款白酒还荣获“国家优质白酒”称号。然而江西白酒的最高荣誉只有一个：第五届全国白酒评比会上的国家优质白酒称号“四特酒”。

所以今天我就先来说说Site Bar，江西白酒历史上的最高荣誉。至今仍是江西最著名、最畅销的白酒品牌。

现场酒产于江西省樟树市。该酒厂始建于1952年，其前身是“楼龙源”酒厂。地酒之名起源于民国时期。当时，樟树地区的酒厂为了显示其酒的高品质，都会在酒瓶上贴上“特”字。 “楼龙源”酒厂以“大鹏”为商标，贴上四个特殊字符，后被称为“四特酒”。

关于白酒有多少香型，有人说有十二香型，也有人说有十香型。事实上，白酒的口味类型还有很多。但真正获得国家标准的只有十种，即：十大香型白酒。在十大香型中，特种香型白酒位列其中。

1987年4月，中国白酒行业领军人物沉一方亲自品尝赛特酒。她觉得，地酒确实是好酒，但到底属于什么香气，却很难下定论。

1988年1月26日，沉贻芳亲自到现场酒厂考察，得出的结论是，现场酒既不像浓香型酒，也不像酱香型酒，也不像清香型酒或米香型酒。是一款“四不像”酒。因此，应该考虑其他香味类型，但应该确定什么类型的香味仍然不确定。

1988年3月8日，赛特酒业在北京召开质量报告会。由于四种特色酒兼具酱味、浓味、淡味等多种主流口味的风味，在场专家争论不休。提出了“雅型”和“干型”，最后周先生综合了各家的优点，做出了最后的决定：“姑且称之为特殊型吧，四特不就是以特殊为标志的吗？” 最后，中国首席白酒专家周恒刚先生建议：“最好叫特型，四特酒特”。周恒刚的建议初步得到了在场大多数专家的认可。

1988年4月26日，周恒刚、沉一芳、曹树顺、余树民、金凤兰、金培章、陶家池等全国知名白酒专家齐聚现场酒厂，共同探讨白酒香气。现场酒。进行验证。经过3天的实地考察，在同年4月29日举行的“现场白酒风格研讨会”上，专家们最终得出了现场白酒香型的结论：现场白酒香型为 “特种”。。

2005年，现场酒业承担了《中国特种香型白酒》标准的制定；2007年，《特种香型白酒国家标准》发布，标志着赛特酒业，成为中国风味白酒的“标准制定者”；2011年，“全国白酒标准化技术委员会风味酒分技术委员会”落户赛特酒业公司，奠定了四大特色白酒的基础，是“中国风味白酒先行者”的行业地位。 2018年，《特种香型白酒》新国家标准GB/T20823-2017正式实施，四特香型白酒标准化工作又迈出了坚实的一步。

就连以东酒为代表的、四次荣获“全国名酒”称号的药香型白酒，也尚未出台国家标准。白酒行业还是很重要的。

工艺三大特色

四特酒的名字有“特”，其工艺也有很多特色。

第一大特色：独特的大曲技术

其他白酒多以小麦、大麦、豌豆等为原料，而赛特酒则采用面粉、麦麸、酒糟等酿造曲。这在所有酒类中绝对是独一无二、绝无仅有的。添加酒糟不仅可以增加酒曲的透气性，而且酒糟中的酸性还可以抑制有害细菌的生长。

第二大特色：酿酒原料独特

现场酒采用当地大米为原料。不单独浸泡、破碎、蒸煮。将发酵酒与发酵酒混合，将酒酿放入甑中进行蒸馏，不仅产生了酒，而且将物料蒸熟，蒸熟后再进行发酵，使米香带入酒中，丰富了酒的风味。酒的香气成分，所以有米香，但不是“米香”，因为米香是以小曲作为糖化发酵剂，而小曲的原料主要是米粉。同时，脱壳大米原料还可以避免产生难闻的麸味。

第三大特点：独特的发酵罐

茅台酒是用石窖做的，香是用泥窖做的，而赛特酒的发酵罐是用泥窖做的。江西特产红楚石打造，红楚石质地疏松，又石又泥，为微生物的繁殖创造了条件。

特风味斯特酒白酒以全麦大米为原料，配以大曲粉和酒糟，并用红棒、石子为酒窖酿制而成。有这三种类型并不可靠。具有：“清、香、醇、纯的风格”，具有“头厚、酱尾、中清”的复合香气，口感十分独特，入口甜甜浓郁，有清爽的清香净感。余味具有酱状烧酱的特点。各种香气的组合非常和谐。单一的香气并不显得突兀。