历史

西元前六世纪，希腊人就在这里开垦出法国第一片葡萄园，同时也带来了葡萄酒文化，但只生产桃红葡萄酒。若乾年后，罗马人占领了美丽的普罗旺斯地区，他们扩大了普罗旺斯的地理范围，更引进了新的葡萄品种，改善了传统的葡萄酒酿造方法。

中世纪的时候，修道院引导著普罗旺斯地区葡萄园的发展。葡萄园的开垦改变了普罗旺斯的地貌，令这个地区更加苍翠迷人。修道院生产的葡萄酒并不供其独享，也不专用于弥撒。酿酒在调剂修道士单调而枯燥的生活之餘，也给修道院带来了丰厚的收入。

直到14世纪末期，成片的葡萄园都围绕著王公贵族和王室显贵的庄园而建。随后，王室军队的功臣们将一片片葡萄园占为己有。也就是从这一时代开始，葡萄和小麦与橄榄一起，成为了普罗旺斯三种最主要的农作物。也正是从这时候起，普罗旺斯的葡萄酒开始扬名海外。

17世纪和18世纪整整两个世纪，普罗旺斯葡萄酒都是法兰西国王最欣赏的美酒。

19世纪，普罗旺斯出产的葡萄酒都被冠以Cote de Provence之名，焕发出越来越旺盛的生命力，在20世纪的时候，为世人所知并珍藏。

1860年，普罗旺斯的葡萄园险些遭到灭顶之灾。来自美洲大陆的一种寄生昆虫袭击欧洲大陆，无情地啃噬葡萄树的根系，几乎使欧洲所有的葡萄园都毁于一旦。但最终，科学家们还是找到了相应的救护方法，该区葡萄再也不用担心寄生昆虫的侵害，这种方法被沿用至今。

1955年，普罗旺斯的23个產区被国家原产地命名管理局(INAO) 授予 Cru classe（列级酒庄）等级。1977年，普罗旺斯出产的葡萄酒进入A.O.C（原产地监控命名）等级，审核标準更为严格。

20世纪末，葡萄酒的发展上升到了一个新的台阶。人们越来越意识到，葡萄酒的质量与土壤，气候息息相关，葡萄园主的技艺当然也决定著葡萄酒的口味。综合所有这些因素，普罗旺斯的葡萄酒当之无愧地列于法国名酒之列。

地理与气候

普罗旺斯的葡萄产区位于地中海和阿尔卑斯山之间，自西向东绵延近200公里，覆盖3个省：Les Bouches-du-Rhone(罗纳河口省)、Le Var(瓦尔省)和 Les Alpes-Maritimes(阿尔卑斯滨海省）的一小片区域。

当地气候为地中海的干燥气候，全年3000小时的日照数，保证葡萄苗在生长期享有足够的阳光，而地中海湿润的海风又让它们免受酷晒与乾燥之苦。降水量全年可达到600毫升，主要分佈在秋季和春季。非常适宜于葡萄的种植，秋季的降雨适逢葡萄采摘期过后，让辛苦了一年的土壤得到雨水的滋润，重新获得养分；春季的雨水使葡萄园充满生机。

普罗旺斯地区土质多样，有结晶质土壤，也有钙质粘土，土壤透水性强，有机物质缺乏，正是上等葡萄园的好选择。再者，定期吹拂的 Mistral（密史托拉风）乾燥、寒冷对葡萄植株起到了清洁的作用，有效地抑制了葡萄园的病虫害。这一切都使得普罗旺斯成為一个优质的葡萄园。

值得注意的是在普罗旺斯，只有18000 公顷的葡萄园，因为其气候，土壤和地理条件符合普罗旺斯地区的特徵而被授予Cote de Provence 的称号，包括 Les Bouches-du-Rhone(罗纳河口省)、Le Var(瓦尔省)和 Les Alpes-Maritimes(阿尔卑斯滨海省）。

主要的葡萄品种

普罗旺斯拥有许多优秀且多元的葡萄品种，其中酿造红葡萄酒的主要有 Grenache、Cinsault、Mourvedre、Carignan、shiraz、Cabernet Sauvignon 和 Tibouren。

Grenache：是普罗旺斯地区最基本的葡萄品种之一。由这个葡萄品种酿造的葡萄酒，如果酒龄年轻的话，会带有红色浆果的香气。酒龄愈长，香气愈浓烈，还会带有些许辛辣的味道。

Mourvedre：法国南部绝佳的葡萄品种。果粒细小，但密实。酿出的葡萄酒色重，结构平衡。酒龄越长，柔和滑润的特点愈明显。

Tibouren：是当地的土生葡萄品种，主要用来酿造优雅爽口的桃红葡萄酒。该品种果皮薄且紧实，抗病能力弱，所以产量不稳定。其酒体轻盈优雅，带有普罗旺斯石灰质土壤中典型的植物气息。应该注意该品种所酿葡萄酒不适合贮藏。

主要的白葡萄品种有 Clairette、Rolle、Ugni Blanc，Semillon等。

Rolle，主要在法国南部的 Languedoc 和 Roussillon 种植，常和法国南部的葡萄品种 Viognier、Marsanne 以及 Grenache Blanc 进行混酿。在普罗旺斯，主要分布在其东部和科西嘉。 Rolle 所酿葡萄酒香气浓郁，酸度好，口感清爽，陈年之后有蜂蜜和典型的陈年香气。

法国法定产区标准局近来著力的似乎是尽量削减本地 Carignan 的数量（这个品种在20世纪初大量供应便宜、清淡的红葡萄酒给法国北部），就像 Languedoc 区的做法一样，并同时鼓励栽种 Grenache 和 Cinsault（用来酿造粉红葡萄酒），以及口感坚实的 Mourvedre 和 Shiraz。

葡萄酒

普罗旺斯的葡萄酒產量为每年一亿五千六百万瓶(其中95%为普罗旺斯原产地命名的葡萄酒)。 其中71%为桃红酒，24%为红葡萄酒，5%为白葡萄酒。

普罗旺斯桃红葡萄酒略带橙黄色、清澈、乾爽、优雅、香气浓郁，成为了简单快乐的代名词已被世界所认可，目前营业额超5亿欧元。桃红葡萄酒占有很大的产量比重：在Cotes de province（普罗旺斯丘)产区占89%，在 Coteaux dAixen Provence（艾克斯-普罗旺斯丘）法定产区占81%，在 Coteaux Varois Provence(瓦尔-普罗旺斯丘)法定产区占88%。到普罗旺斯，如果你懂得挑一瓶当地出品上好的桃红葡萄酒，再和法式香肠、鱼肉、奶烙相融，那么你的普罗旺斯之旅才算圆满，当地人也对你另眼相看，不会把你当成外乡客。此外，普罗旺斯红葡萄酒烈性独特、香味浓郁，适合陈年窖藏，其中 Cotes du Provence 和 Coteaux d'Aixer-Provence 的红葡萄酒带有药草和黑醋栗的味道。Bandol 的红葡萄酒顏色深沉，辛烈香味中混杂著药草和浆果的味道。Coteaux de pierrevert 和 Coteaux Varois 的红葡萄酒丰厚润泽而带怡人果味。

白葡萄酒轻盈、柔和、精緻。值得一提的是普罗旺斯白葡萄酒是传统工艺酿造的Blancs de blancs（白中白），即采用白色葡萄酿制，有的喝起来清爽沁凉，有的经过在橡木桶陈年之后，具有圆润的口感和浓郁的酒香。由于地中海阳光充足，普罗旺斯的葡萄含有较多的糖分，这些糖转变为酒精，使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。适合与蘑菇和龙虾相配，会感觉圆润细腻，而与异国风味的菜肴或者典型的普罗旺斯菜肴搭配，口感又足够浓郁。

普罗旺斯产区葡萄酒可分为三类： AOC （法定产区葡萄酒）、VDP（地区餐酒）和VDT（普通餐酒）

主要葡萄酒产区

Cotes de province（普罗旺斯丘）：Cotes de province位于普罗旺斯的东北部，佔地20000多公顷，年产1.3亿瓶葡萄酒，其中87%都是桃红葡萄酒，可谓是名副其实的桃红大户。

Coteaux d'Aix-en-Provence（艾克斯丘）：位於 St-Remy de Provence（圣雷米-普罗旺斯市）和 Sainte-Victoire（圣维克托）山脉之间，绵延4 200公顷。汇聚了葡萄树生长所需的所有优厚条件：泥灰质土壤，强烈的日照和米斯特拉风。

Les Baux de Provence（雷波-普罗旺斯）：是 Avignon（阿维尼翁）、Arles（阿尔）之间著名的古村镇，是法国最美丽的村镇之一。

Coteaux Varois（瓦尔丘)：位于艾克斯丘和罗纳河之间，酿出的酒的酸味较高，显得更加浓郁，颇有些罗纳河的风格。

Bandol（邦斗尔）：位於南部海边，出产当地最浓郁的红葡萄酒，也是法国最好的 Mourvedre 葡萄产地之一。

Bellet（贝莱）：微型产区 ，气候相对凉爽，酿造出来的酒显得多酸细致，这里大多使用的是意大利的葡萄品种。

Palette（帕莱特)：普罗旺斯的品种博物馆，种植有二十多种传统的葡萄品种，比教皇新堡的品种还多，生产极具当地风味的红、白、桃红葡萄酒。

Cassis（卡西斯)：Bandol 的西边一个小渔港，其白葡萄酒是世界上最有特色的白葡萄酒之一。