“好喝不过高粱酒”,这句古语流传至今,充分展现了高粱酒在人们心中的独特地位。高粱酒以其醇厚的口感、独特的香气和丰富的营养价值,赢得了众多消费者的喜爱。然而,市面上的高粱酒品种繁多,质量参差不齐,如何鉴别优质高粱酒成为消费者关注的焦点。
高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。
如何鉴别优质高粱酒?
在鱼龙混杂的白酒市场,以次充好是很常见的事情,如打开某宝会发现一大波价格“亲民”到匪夷所思的高粱酒。那么,咱们该如何鉴别优质高粱酒呢?
第一步:看标准
对应于不同的白酒生产工艺,国家有三套国家标准:
第一是固态法白酒国家标准(即GB/T10781) ,表示酒液是以纯粹粮食为原料,经固态发酵生产的酒;
第二是固液法白酒国家标准(即GB/T20822),即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒;
第三是液态法白酒(即GB/T20821),表示酒液是纯酒精酒勾兑的酒。
鉴别酒液是否为高粱酒首先可以从执行标准上做判断,因为优质高粱酒都是纯粮酿造的,即国家执行标准号为GB/T10781。
需要注意的是,不同香型的固态法白酒国家标准有细微差别,如GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 10781.3(米香型)、GB/T 26760(酱香型),都是指纯粮酿造的固态法白酒。
第二步:闻香气
因高粱中含有一定量的单宁和全面的氨基酸,所以其香气纯正,粮食香、酒香、糟香都很明显,且香味持久。若香气中含有异杂味,毋庸置疑是劣质高粱酒。
第三步:观颜色
将高粱酒酒液对着光线,优质高粱酒通体清亮透明,无杂质的。由于高粱酒陈年发酵,瓶底产生少许沉淀也是正常的,但酒液应该是清纯的。如果颜色发乌,没有光泽和亮度,一般多为劣质高粱酒。
第四步:尝滋味
优质高粱酒口感柔和,醇厚绵长,有点像吃水分充足的水果,还具有饮后不口干、不头痛、醒酒快的特点。而劣质的高粱酒有异杂味,如苦味、涩味、橡胶味等,还有点刺喉,所以饮后会出现口干、头痛等现象。
更新于:3个月前
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