53度汾酒集团晋都国宴酒

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你是否曾想过，什么样的酒才能配得上国宴的尊贵？53度汾酒集团晋都国宴酒(珍藏25)(汾酒集团晋都国宴珍品25)，这款以精湛工艺和独特口感著称的佳酿，是否能满足你的期待？让我们一起探索这款酒的魅力，感受它带给我们的非凡体验。

1.汾酒晋都42度珍藏老酒

汾酒集团芦清王42度净含量475ml，由公司经过8年的科研和技术创新开发，成为山西杏花村汾酒集团竹叶青后的新秀，是中国白酒技术***的结晶，是汾酒集团开拓全国和世界白酒市场的金钥匙。

2.汾酒晋都原浆53度475ml

价格

汾酒集团杏花村清香老酒 50度 475ml

3.汾酒集团晋都酒52度

汾酒20年陈酿53度475ml2瓶起299元/瓶！

4.汾酒晋都

1、粉碎

汾酒的原料以前是晋中地区生产的“一把抓”高粱。20世纪70年代以后，杂交高粱改为“晋杂4号”、“晋杂5号”等新品种。酿酒的第一道工序是将酿酒的主料高粱原粮破碎成颗粒，然后转移到下一道工序。高粱的粉碎程度随生产工艺而变化。原料粉碎越细，越有利于烹饪和糊化，也有利于与微生物和酶的接触。但由于大曲酿造一般发酵周期较长，酶中淀粉浓度较高，如果破碎过细，会导致加热快，容易污染细菌等缺点。

高粱粉碎要求为4、6、8瓣/粒，细粉保持在30%左右，整粒量、含壳量应限制在一定比例以下。

大曲的粉碎程度：大用曲要求粉碎成豌豆等大者，绿豆等小者，可通过1.2筛孔细粉不超过55%；

二用曲要求大者如绿豆，小者如小米，可通过1.2筛孔细粉不超过75%；夏季粉碎要粗一些，防止发酵升温过快，冬季要细一些。

2、润糁

高粱经粉碎后称为“红粒”。清蒸前必须加热水搅拌，这道工序叫“高温润粒”。磨砂的目的是使原料吸收一定的水分，以便糊化。根据不同季节灵活掌握水量和水温，然后交下一道工序。高温润磨一般加原料重量60%～70%的热水，不同季节需要加入不同温度的水。搅拌均匀后，积累20种润料 h左右，此时堆料温度升高，夏季可达52℃左右。中间翻动2～三次，如果皮肤干燥，应加入适量的温水。磨砂是酿酒生产的基础工作，不能马虎，要按照“四二合一倒一”快速磨砂的标准进行操作。也就是说，把和起的粒子分成四堆，先合并成两小堆，再合并成一大堆，边倒堆边用扫帚扫青春痘，闷堆10堆 min左右后再翻一次，抖掉“胎气”。润面的质量要求是：润透、无灌浆、无干燥、无异味、无疙瘩、手搓成面。汾酒生产组的投料为1 100 kg，应根据进料量计算润磨水量，得出用水量的最佳范围。

3、清蒸糊化

砂浆堆积一段时间后，需要蒸糊。糊化的目的是使淀粉细胞的皮膜因热而破裂，使其内容完全糊化或部分液化，有利于随后的糖化和发酵。这一步的操作非常重要，直接影响到出酒率和白酒质量。蒸汽材料采用活蒸笼桶，放入红砂浆前先将底锅的水煮沸，然后用铲子或簸箕将红砂浆均匀地撒入蒸笼桶中。材料“气圆”后，倒入新鲜冷水，即34公斤以上的“闷头量”，促进糊化。蒸汽时间从“气圆”开始，蒸汽时间为80 min，质量要求是熟而不粘，内无生心，有高粱粒的香味，无异味。

4、冷散加曲

糊化后的红砂乘热由蒸笼取出，翻转时加入原料总量30%的清水，闷堆10% min，然后通过冷却器通风冷却，降至一定温度。在冷散过程中，通过曲料斗加入大曲，形成配套的进气缸材料。

在滑动堆的同时，擦拭肿块，使大曲和红色碎片充分混合，温度均匀。气缸材料的温度根据发酵室的次要、季节、空气湿度、地温和室温灵活调节，不仅温度均匀，而且使材料松散整洁，有利于发酵。气缸温度一般在15℃左右，夏季越低越好，应低于自然温度 1～2℃时，入缸水分控制在50%左右。

两缸温度一般在20℃左右，应根据流酒量和发酵谷物酸度灵活调整。流酒多、酸度高的材料温度要高，反之亦然。

5、地缸发酵

地球缸发酵是汾酒酿造的古老传统。汾酒生产一直采用传统的蒸发酵方法，即“固态地球缸分离发酵，蒸二次清洗”。发酵的目的是使原料在合适的环境中转化为糖，然后从糖转化为大量的酒精物质。

由于汾酒应使用含有各种复杂微生物的大曲，糖化和发酵在封闭状态下同时进行，因此发酵过程中的变化相对复杂，其机制尚未完全手动掌握，汾酒酿造主要依靠一些经验模糊的指标或工艺检查。地下气缸埋在地下，气缸口与表面齐平。

一次喂食需要8个气缸。每次准备进料的气缸，先用清水洗净，再用一定浓度的花椒水冲洗杀菌；气缸底部没有多余的水，撒入适量的底曲；达到气缸温度的新材料倒入发酵缸后，倒满铺平，清除气缸周围地面的残留材料；然后盖上石板，用新的进料或谷糠密封气缸口，密封发酵。

6、蒸馏

发酵28天后，原料转化质量达到要求。缸内发酵的物质称为酒糟。此时，将酒糟从气缸中挖出，运至现场，加入起疏松作用的谷糠，进行蒸馏。加入谷壳的作用是使谷壳在蒸馏过程中充分加热，提高出酒率，保证酒质，吸收谷壳中多余的水分，有利于第二次发酵。将酒糟搅拌好后，用竹或藤制簸箕将酒糟轻撒薄铺，放入蒸馏器中蒸馏。蒸汽冷却后，得到的液体随酒管流出，中间流出的液体称为第一茬汾酒。汾酒蒸馏初期酒精含量高达80度°以上，酒精度逐渐下降到48°左右。这叫汾酒原酒，交库后经过实验室评估，然后分级存放。剩下的发酵谷物，加入大曲，与大汾酒酿造工艺基本相同，回缸发酵约一个月，气缸蒸馏截获的酒称为二汾酒，其余发酵谷物为酒糟，可直接作为饲料或深加工饲料。蒸馏是汾酒生产的重要过程。自古以来，就有“生香靠发酵，提香靠蒸馏”的教训。经过几代汾酒人的探索，汾酒蒸馏总结了“轻、松、薄、均匀、缓”的蒸笼操作方法，应遵循“蒸汽两小一大”、“材料两干一湿”、“缓汽蒸馏、大气追尾”的原则是控制白酒流动的速度和温度，减少白酒流失和香气流失，最大限度地消除有害杂质，提高白酒的质量和产量。