常喝葡萄酒的朋友都知道,葡萄酒风味很重要,但更重要的是酒在什么温度下喝。通过调整它的温度,你可以让一杯葡萄酒更好喝,或者更难喝。这也是人们常问的问题“为什么红酒饮用温度很重要”?
温度越高(大约在20℃之内),红酒就会有更多的分子逸出,从而能够产生更多、更丰富的香气。相反,温度越底,酒体闻起来就会寡淡。
温度高于20℃,葡萄酒里的酒精也会挥发出来,在香气上表现出明显的酒精味,在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度。当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态。
不同的葡萄品种香气不同,比如雷司令和长相思比其他品种更香,所以在饮用的时候可以使温度低些。霞多丽、白皮诺和灰皮诺这些品种香气就不是很明显,适合温度高一些的情况下饮用。
葡萄酒的酒体也对温度有影响。酒体重的葡萄酒,香气分子越需要离开酒的表面,比如强劲的霞多丽和罗讷河白葡萄酒,与轻酒体的白葡萄酒如雷司令、慕斯卡德相比,前者需要在相对较高的温度下才能充分表现出来。对于红葡萄酒也是同样的道理,酒体轻的红葡萄酒如薄若莱、蓝布鲁斯科,以及低酒精度的红葡萄酒,最好在低一点的温度(12℃)饮用。许多重酒体的红葡萄酒,温度过低时喝,会有些不对味。因为在低温中,年轻红葡萄酒中常见的单宁会加重,而单宁需要时间来逐渐软化。如果你想喝一瓶单宁相对较高的年轻红葡萄酒,为了让它更好喝一些,可以在相对高的温度。
比如霞多丽酿成的、重酒体的勃艮第白葡萄酒的理想侍酒温度是15℃。这与勃艮第红葡萄酒的侍酒温度是一样的,因为这种红葡萄酒多用黑皮诺酿成,酒体相对比较轻。
总体温度对于酒的影响大致可以遵循,越是清爽、清淡的酒越需要低的温度,越甜的酒越需要低的温度,起泡酒需要低的温度。
所以,白葡萄酒、甜酒、起泡酒均需要冰镇;红葡萄酒大部分的适饮温度在 18 度左右;黑皮诺、佳美等红葡萄品种最好冰镇至 14 度左右为宜。
更新于:1个月前
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