我们都知道中国白酒分十二大香型，其中清香型、浓香型、酱香型和米香型是四大主体香型，也就是剩下八种香型，还有非官方认可的香型大多也是在它们四者的基础上演变出来的，或者在工艺上可能有师承的关系，1979年在我的家乡大连举办的第三届名酒评选，首次提出了香型的概念，白酒正式走向格式化，赛道开始变得多样，不过当时只有清、浓、酱和其他香型四种，这一期就聊聊清、浓、酱三大香型之间有什么区别，以及它们具体的特点，最后我会附上它们三大香型的国标，希望对您有帮助❤️↓
目录
1.它们之间有什么共性?
首先我们要知道白酒是怎么做出来的，其实大多数白酒这个生产工艺都分六个步骤，这也是它们三大香型的共性，制曲→备粮→发酵→蒸馏→存储→勾调，只不过存储和勾调他俩的顺序有可能会反过来，因为有的酒确实是先勾调后存储，不过大多数白酒在上市前还有一个重要的步骤，那就是存放，因为我们都知道很多刚生产出来的新酒酒质不太稳定，香气会很杂乱，酒体会显得比较冲，一般都是存放一到六个月甚至更长，不过这里要插一嘴，不管是哪一个香型，只要合法使用白酒国标，必须是纯粮固态发酵的，所以不管哪一个香型，他们都是纯粮酒
2.香型的本质区别是什么？
物质含量、制造工艺、味道特点，这3点是香型之间的本质区别，这就好比一个白菜，同一种原料有无数种做法，酿酒也是一样的道理，大多数原料都是高粱，但是有截然不同的香型，他们之间主要的物质区别是酯、酸、醇、醛比例不同，也不用非要听懂这几种名词，其实我也不懂，我们需要知道的是这些物质的区别是酒曲工艺不同导致的，大多数酒曲都是大麦、小麦、豌豆制成的，清、浓、酱对应的酒曲温度为40度~50度，50度~60度，60度以上，另外酒曲也分大曲、小曲、麸曲，什么香型的跟用哪种酒曲没有太直接的关系，而是跟他们酒曲的温度有关系，从发酵时间和储存时间上来说，普遍的情况下，酱香型最长，浓香型次之，清香型最短，当然只是相对于大多数情况下，并没有那么绝对，下一条我们再具体讲讲它们口感之间有什么区别
3.它们喝着有什么区别？
清香型的口感特点偏单薄，复合，干净，因为清香的发酵时间偏短，酒体刺激感偏弱，但酒精味比较冒头，尾段有明显的青苹果的果香，也有的带蜜甜感，酒体特别干净，基本没有邪杂的味道，我觉得比较有代表性的就是汾酒青花30，典型的汾酒风格的大曲清香，酒体绵柔干净，回味复合香非常丰富
浓香型的口感特点偏酸甜、复杂、饱满，浓香型的产区和工艺太复杂了，销量前十的白酒品牌中有一半都是浓香，不过浓香因为比较依赖窖池，所以都会有一些酸的味道，也就是窖香，香气比较复杂，酒体饱满，当然有的棉柔，有的爆香，喜欢入口爆香酒体复杂我推荐五粮液1618，喜欢窖香我推荐国窖1573，喜欢棉柔我推荐梦之蓝m6+，喜欢均衡我推荐古20
酱香型的口感特典偏焦糊、醇厚、回味，酱香的发酵时间长，因此能感觉到明显的焦糊香，如果新手难理解，可以理解为是咖啡的香味，香气醇厚，也就是明显能感觉到这酒喝着一点不单薄，回味偏长，并且空杯留香时间特别长，喜欢焦糊香我推荐飞天茅台，喜欢果酸果甜我推荐青花郎、喜欢优雅棉柔我推荐君品习酒
最后做一个总结，十二大香型就像我们的五十六个民族一样，虽然从体量来说有大有小，从市场空间来说有多有少，但他们本质是平等的，不存在哪个香型比哪个香型高贵这一说，更没有所谓的懂酒的人都喝什么什么香型，这些都是谣传，没有任何科学依据，也没有任何逻辑，如果十二香型真的有高低贵贱之分，那国家品酒师资格证的考试只考一种香型就行了
GB/T10781.1（浓香型）
GB/T10781.2（清香型）
GB/T 26760（酱香型）
GB/T20821（液态法白酒非纯粮）
GB/T20822（固液法白酒非纯粮）
更新于：5个月前相关推荐
发表评论