麦汁浓度和酒精度的换算关系

一、麦汁浓度和酒精度换算关系

麦芽汁浓度与酒精浓度两者成正比关系。比如原麦芽汁低于10P，酒精度数一般超不过5度。

原麦汁浓度10P意思是里面有10%的麦汁。

酒经过发酵，麦芽糖转化为酒精，啤酒的度数是以麦芽汁浸出物浓度或含糖量的重量比来表示的原麦汁浓度，用P标示。如每千克麦汁含有100克糖类，该啤酒就是10P。一般而言，麦汁浓度与啤酒的酒精度数成正比，麦汁的浓度越高，酒精度也会越高。

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麦芽汁处理的要求：

(1) 对可能引起啤酒非生物混浊的冷、热疑固物要尽可能的分离出去。

(2) 在麦汁温度较高时，要尽可能减少接触空气，防止氧化。在麦汁冷却后，在发酵之前，必须补充适量氧气，以供发酵前期酵母呼吸，增殖新的酵母细胞。

(3) 在麦芽汁处理的各工序中，要严格杜绝有害微生物的污染。

二、麦汁度与酒精度

制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，就是8。

国标（GB）定义：原麦汁浓度是一种国际通用表示单位，符号为 oP ，表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数，（包括碳水化合物，含氮物质，维生素等）啤酒标签中标出现的原麦汁浓度，表示100g啤酒中含有的浸出物的克数，这其实跟上面说的意思差不多80/1000=8%。也就是8度的意思。

根据啤酒中原麦汁浓度的不同，可将啤酒分为以下几种：

（1）低浓度啤酒：原麦汁浓度在2.5%~8.0%之间，酒精含量0.8%~2.5%之间的属低浓度啤酒。

经常说的青岛8度就属于低浓度啤酒。我们一般情况下喝的啤酒都属于低浓度啤酒，所以经常能看到有人喝啤酒500毫升的那种喝上12瓶都不成问题。哈尔滨、青岛、燕京、雪花多数属于低浓度啤酒，燕京有一款原浆白啤麦汁度是12的，还有青岛的奥古特，麦汁度也是12，中浓度的一般会贵一点，因为国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒的酿造周期长，稳定性好，并且耐贮存和远途运输，口感也是最佳的。

（2）中浓度啤酒：原麦汁浓度在9%~12%之间，酒精含量3.2%~4.2%之间的属中浓度啤酒。

这类啤酒产量最大，最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。比如瓦伦丁的一款爱士堡小麦啤酒，麦汁度11.5，酒精度5.3；尽人皆知的科罗娜，麦汁度11.3，酒精度≧4.5；百味麦汁度9.7，酒精度≧3.6。

（3）高浓度啤酒：原麦汁浓度在12%~20%之间，酒精含量4.2%~5.5%，少数酒精含量高达7.5%，这种啤酒均属高浓度啤酒。

黑色啤酒即属此类型。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性强，适宜忙存或远销。

一般来说，正常喝麦汁度12的啤酒就算可以了。