在酒桌上，我们经常会听到别人说“酒过三巡，菜过五味，便是道别之时了”、“酒过三巡，胆变大了，话变多了”之类的话，那么，“酒过三巡“到底是哪三巡呢？里面的含义是什么呢？

酒过三巡，这句话出自著名民间作者佚名的非著名作品《酒规》当中，这本书讲的就是酒桌上的规矩。

这种说法大致起源于春秋战国。在唐代以前，人们进食方式是席地而坐，各有一套食具，分餐而食。与宴者各有一席，分散而坐，为之斟酒也不会有"巡"的感觉。随着胡床(一种高脚折叠椅)传入中原，人们有了高凳，为此逐渐发明了桌子。

到了唐代人们围着桌子(类似长方的高案)吃饭的图画出现了，像《宫乐图》中，宫女围着案子而坐，一位宫女执长柄杓为其他宫女轮流斟酒，这才有"巡"的意味。

而古人又倡导饮酒有节，饮不过三爵，过则违礼。

所谓“三巡”就是三遍。主人给每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟过三次，客人都喝光了，这就叫“酒过三巡”。这个巡字在这里翻译成遍或者轮，就是说有三轮敬酒的顺序，比如，同桌的人有五位，那么每个人都喝了一次，那么就是一轮。三巡这个顺序是指主人敬主宾，主宾回敬主人，主人敬本桌客人。“酒过三巡”这句套话表明宴饮已经到了一定的深度，有什么实质性的问题可以开始谈了，或者说宴饮已经到了尾声。

一巡：点到为止，一壶好酒与君飨

客至，主上座，葡萄酒入桌，三分满的高脚杯一圈码开，带着三两句寒暄客套，一顿酒席开场。这时候，酒是一桌人心照不宣的爱好，是话题刚开始的切口。酒桌上的菜品把酒香衬得越发醇和，小酌几口，胃口打开，全身都放松下来，思维也开始变得活跃，那种初见的尴尬与隔阂慢慢融化。

二巡：渐入佳境，酒逢亲友千杯少

酒是多种场景里人情的催化剂，不管是商务饭局还是家庭聚会。二巡就到了自我表现的黄金时机，举杯起身给在座之人敬一杯感谢酒，不仅可以套套近乎，又能展示你得体的礼貌；吃了几口菜之后，再起身敬第二杯酒，唠唠家常，缩短距离，赞同与欣赏就在不知不觉中孵化而出；临近饭毕，敬第三杯酒，再次表达感谢，让那些令你有些腼腆不好意思说出口的话用酒言告诉他们。

三巡：意犹未尽，摇杯慢酌话不休

配合着酒桌上热闹的氛围，酒杯一直都难以离手。刚开始说的点到为止，到后面的再开一瓶，喝不完的是酒，不想散的是局。酒香氤氲，心底无限往事与感悟都如涨潮而出，直到宴场将散，你以深夜与酒为名，将忧思快乐倾泻而出，与好友说不尽道不完。

这时候三巡已尽，酒也不再是酒，它成了精神的慰藉与幸福的陪伴，让你喝一口，却能品出人生五味。

而菜过五味是指上了五道菜以后。后来有延伸到五种味道：酸甜苦辣咸，又泛指每道菜都尝过。（来源：葡萄酒研究）