团圆欢聚，少不了开怀畅饮。三五好友，二两小酒，有人酣畅淋漓，有人头很痛难忍，说到底还是因酒而异，今天跟大家来聊聊喝酒上头的那些事儿。

　　酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份、还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。

　　喝酒“上头”，一般指的是喝完酒之后面红耳赤、心跳加快头又晕又沉，像要炸裂一样。

　　为什么有的朋友在饮酒之后会常常说这个酒上头呢？笔者整理了一下，原因有以下几个方面。

　　你的遗传基本决定你喝酒是否上头

　　人之所以能解酒，是因为体内有解酒酶，而解酒酶的数量和活性决定人的酒量大小。解酒酶数量越多，活性越高，分解代谢酒精的速度就越快，而解酒酶的数量，这在你的基因里面就已经决定了，无论你怎么练，解酒酶的数量都不可能大幅度增加的。

　　如果你代谢酒精的能力比较低，代谢慢，那么乙醇随着血液循环，就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大，水分损失也大，所以会引起头晕、口渴，甚至恶心呕吐的现象。所以说，如果你发现自己酒量不行，那么不要着急，慢慢喝，控制饮酒的量和饮酒速度，小酌还是没问题的。当然体内酶的活性如何，和身体状态也有一定关系。

　　喝酒出汗的人的酒量不知根底！因为他具有促进酒精代谢的酶，酒精迅速代谢分解为水、二氧化碳，经过出汗、呼气、排尿等迅速排出体外，所以真正能喝酒的人喝酒时都容易出汗。

　　酒含有很多微量成分，杂醇油就是其中之一

　　杂醇油属于醇类，它可以赋予酒特殊的香味，而且可以衬托酯香，让香气更加完美。但它并不是很受欢迎，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大而增加。

　　如果选择优质的基酒和调味酒，而且过滤环节做得好的话，杂醇油就会少很多，喝起来就不容易上头，但是这样做成本也会相应升高。杂醇油是高沸点的混合物，如白酒生产过程中的掐头去尾，以降低杂醇油含量。

　　酒中的醛、酮类

　　由于酒的生产属生化反应，反应过程必然有副反应发生，乙醛又是酒精生成的必经途径，因此，酒中含有醛类是一种必然。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。也就是人们常说的“酒劲大”。但它们对酒香气的平衡和协调作用强、影响大，是必不可少的重要组成部分。过量的的乙醛被吸收后，会导致口干舌燥，头疼、喉咙和胃不舒服。

　　避免办法：随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被氧化，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。所以，储存时间长的酒口感更加绵柔，饮用感更舒适。当然成本也更高。之所以说老酒好喝，就是这个原因。

　　酸酯比例不协调

　　酸酯比例不协调，容易造成饮用后不舒适。有机酸的存在，有利于乙醇在人体内进一步酯化。酯类对神经系统有抑制作用，可以止痛，从而减轻痛感。

　　酸酯平衡是白酒的传统特色，名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小。国外着名的蒸馏酒酯低酸也低。

　　如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。

　　新酒、加香料、卫生指标超标等其他因素

　　市场上的一些酒精酒，或者是没有储存够时间就装瓶出厂的新酒，饮后也会也头很痛难忍的感受。