专访柏菲酒庄女掌门人

摘要:陈特贝斯(Chantal Perse)和她的丈夫杰勒德(Gerard)分别在1993年和1998年购买了圣埃美隆(Saint-Emilion)的蒙宝酒庄(Chateau Monbousquet)和柏菲酒庄(Chateau Pavie),2012年柏菲酒庄更是晋升为特级A级庄。晋级后的柏菲酒庄有着怎样的变化呢?通过独家采访,我们带您走进这位柏菲酒庄的女掌门人陈特贝斯。

陈特贝斯与她的丈夫杰勒德,一位超市巨头,分别在1993年和1998年购买了圣埃美隆的蒙宝酒庄和柏菲酒庄。自从搬到波尔多以后,他们对柏菲酒庄的发展做出了巨大的贡献,这使得柏菲酒庄在2012年顺利晋升为特级酒庄。

图片来源:Vignoblesperse

Q:当您搬进圣埃美隆时,当地人有什么反应呢?  A:不是很友好!也许是因为我们带着钱来的,我们的父辈很早之前就在这里购买了一个葡萄园。我的丈夫十分聪明,他想出一个很好的主意,并且有了一次绿色的收获,改进了葡萄园的许多方面,很多人都看着他说他疯了他太有钱了,做了许多有趣的事儿!开始的时候确实有些困难,但不久之后,一切就都不是问题了。  Q:1998年购买柏菲酒庄时,它是一个什么状态?  A:不是很好,但这也正是我们购买柏菲酒庄的原因。如果它一切都很完美,那一定很贵,我们买不起。当然购买酒庄以后,我们不得不重建酿酒厂和已老化的酒窖,并且改种葡萄树,幸运的是酒庄拥有圣埃美隆最好的风土条件。那时要做的事情实在太多了,而且有些事非常紧迫,比如重新修建地窖,因为原来的地窖非常的陈旧,而且里面还有一个大型的混凝土储罐。  Q:自从您接手酒庄之后,酒体风格发生了怎样的变化?  A:在1997年至瓦莱特先生管理的前一年,酒体风格变化还是很大的。1998年,我们的绿色收获方式使产量减半,而且我们的收获也很晚。圣埃美隆其他酒庄的葡萄都已经采摘完成了,我们才开始采收葡萄。所以,我们的葡萄是十分成熟的口味集中、变化丰富。另一方面,从1998年至今,我认为没有什么根本性的变化只是风土变得更好了,风味也变得更多了。  Q:从您接管以后,混酿葡萄酒有变化吗?  A:如今,针对全球变暖这一现象,我们在种植葡萄时会考虑改变品种。我们拥有很多的梅洛及少量的赤霞珠,因此,我们试图使两者之间达到很好的平衡,少酿一些劲酒。目前波尔多地区存在的主要问题是,葡萄的含糖量在迅速地提高。目前,种植的葡萄品种比例为70%的梅洛,20%的品丽珠和10%的赤霞珠。

Q:您期望柏菲酒庄升级吗?  A:我们当然希望,但我们不是评判,因此我们一直在期望,同时希望有所回报。陪审团会根据酒的品质及风土特色,来决定谁能升级。但是,陪审团也有一个严格定义上的评判标准。  Q:当您听说柏菲酒庄升级的那天,有什么感想吗?  A:那天,我十分高兴、激动,而且非常自豪。我对我的员工们说,能够升级固然很好,但是以后,我们必须付出更多的努力来保持酒庄的高品质和高水准。  Q:你们是怎么庆祝的?  A:我们邀请了所有的员工来到葡萄园,举办了一个欢乐的聚会,我丈夫还为每个员工准备了红包。  Q:有人嫉妒您的成就吗?  A:是的,这是人之常情。每个人都觉得他们在尽其所能地努力工作着,但是他们不知道自己什么时候才能得到回报,什么时候才会有新的分级被公布出来。我看到过很多对分级感到失望的人,他们为我们感到高兴,但同时当然也会有一小部分嫉妒者。这并没有影响到我们,我相信我们所做的任何事情都非常的棒我没有撒谎。  Q:在2012年这样一个非常困难的期酒时期,大多数波尔多酒商纷纷降低了约三分之一的价格,而您却提价百分之五十,这是为什么呢?  A:为了与我们的新等级相适应,我们大概提价了58%。若我们不这么做,那就太可笑了。我相信,明确区别不同的等级是十分重要的。我承认,那年确实非常困难,有些顾客不愿为此付费。然而,我们并不觉得遗憾,因为我们在市场中占据了比同行更高的地位。今时今日,我们正提供一些不同的东西:一个全新的酒窖,一种会新的形象。

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Q:2003年,柏菲酒庄引起了许多不同分歧的批判,杰西斯罗宾逊(Jancis Robinson)说这是一款荒唐的葡萄酒,它更容易让人想起晚收的仙粉黛,而不是波尔多红酒。然而罗宾逊又被罗伯特帕克(Robert Parker)攻击,称她对柏菲酒庄的批判是一些肮脏尖刻的说辞。您对此有什么看法呢?  A:这些酒评家们有充分表达他们言论的自由,但是他们也应该有所克制尤其是当他们的言论,对某些物品及它们的拥有者形成一种讽刺的时候,那就十分不好 了,况且这对他们自身而言也是无益的。刚才您提及的那个争论,事实上对我们来说,是利大于弊。因为社交网络的形成,人们对品酒开始有了自己的想法,我们注意到大家都在谈论它,但没有消极的对待。  Q:从那以后,您还有形成不太成熟的酒体风格吗?  A:当然没有。2003年是一个异常特殊的年份,那个夏季每天的气温都高达40摄氏度,不是我们这里往年的正常温度。而到了晚上,温度就会下降到25摄氏度左右,因此在很长一段时间里,天气都非常炎热。我们并没有因此而改变酒体风格,所以说那是一个特殊的年份。  Q:您是在为谁酿酒呢?  A:我们当然是在为顾客酿酒,但葡萄酒的风格却是随着我们的喜好而定。  Q: 您最重要的市场是哪里?  A:我们的葡萄酒现在出口到60多个国家和地区,中国大陆和香港是我们最重要的市场。  Q:您在什么时候及什么原因,开始介绍您的副牌酒柏菲精神的呢?  A:是在2008年。 原因嘛?因为我们在卡斯第戎河谷拥有葡萄园,尽管那里的酒品质非常好,却很不容易卖出去。我丈夫就想,在卡斯第戎河谷我们能酿造出什么样的葡萄酒呢?凭借着柏菲庄园里年轻的葡萄树,我们造出了柏菲精神。  Q:您拥有很多酒庄,包括蒙宝酒庄和柏菲德凯斯。若人们来拜访您时仅谈论柏菲酒庄,您会感到沮丧吗?  A:当人们来到圣爱美隆,他们一定想参观最顶级的酒庄。如果我们不带他们游览柏菲酒庄,而仅仅是带他们去参观蒙宝酒庄和柏菲德凯斯酒庄的话,他们一定会说:哦不,谢谢,我们两年以后再来参观吧。这是一个很正常的现象,如果你去到巴黎,你也一定会只喜欢看爱马仕的窗口。  Q:告诉我们一些有关新酒窖的情况吧!  A:其实并没有什么巨大的变化,因为从我们到这儿后,就一直在使用小木桶。现在,我们拥有更大的工作空间,而酒庄的旅游业也构建得很好。当然,我们还有一个可以容纳200250人的接待室,可以举办音乐会或欢乐派对。2013年将是新酒窖投入使用的第一年。  Q:周末的晚上,您一般会喝些什么呢?  A:水!另一方面,在游客的欢迎仪式上,我们会喝自己生产的葡萄酒。明天晚上,我会去看望朋友,到时我们会喝孔得里约产区和罗第产区的葡萄酒。一般情况下,我更爱喝白葡萄酒,勃艮第的白酒都非常优秀,最近我还获得一款来自新西兰的高品质白葡萄酒。关于红酒,我更喜欢一些酒体优雅、口感柔顺的酒,比如罗第。  Q:您女儿和两个孙子也都住在酒庄,当您决定安享晚年的时候,您会让她接管酒庄吗?  A:当然了,她和她的丈夫现在都在酒庄里工作。我最终的计划当然是把酒庄的管理权转交给我的女儿不过,这大概要在20年之后吧!

(来源:Wine-Searcher,作者:AFP with Wine-Searcher staff,原文链接:http://www.wine-searcher.com/m/2013/07/q-and-a-chantal-perse-chateau-pavie-st-emilion)

更新于:4天前
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