你可能曾经说过，所有的葡萄酒都会随着时间的推移而变得更好，但这已经有一段时间了。现在还是不是所有的酒都是越陈越香呢?

“酒越陈越香”这句老掉牙的话有点过时，也没什么用。当然，有些葡萄酒——当然是最受欢迎和最昂贵的葡萄酒——可以改善和发展很多年，如果不是几十年的话。这就是阴暗、布满灰尘的酒窖的浪漫魅力所在。

但如今，大多数葡萄酒都不会随着时间的推移而变得更好，这并不是一件坏事。这是因为大多数现代葡萄酒在上市时的味道都很棒——不需要等待。

在过去的几个世纪里，葡萄酒一般需要陈酿的建议可能更有用，因为甜酒和强化酒陈酿得很好，当时更受欢迎。

如今，这个建议不再适用了。当你购买葡萄酒时，你应该期待它们的味道很棒——包括那些有填充物的葡萄酒。

这句古老的格言最不幸的地方可能是，它表明，如果你把一瓶普通的葡萄酒放在酒窖里10年，它可能会以某种方式变得神奇。酒窖不是葡萄酒医院——它不是这样运作的。

然而，所有的葡萄酒都会随着时间而改变。但这种改变是否是一种进步取决于你喜欢什么。陈年葡萄酒的味道是后天习得的。主要的水果味逐渐消失，次要的味道往往比年轻葡萄酒的水果味更有坚果味和泥土味。

你在市场上找到的大多数葡萄酒都是“现在就喝”的风格，这意味着它们已经可以喝了，而且它们的味道应该会在接下来的三到五年里一直很好。到10岁左右，这样的葡萄酒就会呈现出坚果和泥土的成熟气息。

也就是说，葡萄酒的神奇之处在于，它就像我们一样，在不断进化。随着葡萄酒的陈年，化学成分会结合或溶解，颜色也会褪色。每次打开一瓶酒，你都能在葡萄酒发展的不同阶段感受到它，这可能是一种深刻的体验。我认为，葡萄酒之所以能成为世界级的葡萄酒，还有一个原因是它能随着时间的推移而进化。但陈年潜力并不一定是葡萄酒伟大的标志。

但假设你有很好的陈年酒，而你是一个喜欢陈年酒的人。通过给这些葡萄酒最好的机会优雅地陈酿来保护这笔投资。理想情况下，在地窖或类似地窖的条件下，有凉爽，一致的温度和足够的湿度，远离直接的光和振动。