在读这篇文章前，请先做做下面的测试题，确认一下自己的奶酪段位：

段位1：你能接受面包、牛奶、香草冰淇淋、慕斯蛋糕中的任何一个。那么初步判定你会喜欢奶酪。

段位2：你喜欢酸奶、泡菜、火锅、腐乳中的任何一个。你具有资深奶酪客的潜质。

段位3：你喜欢辣椒、榴莲、菠萝蜜、臭豆腐、鱼露中的任何一个或者全部？恭喜你，你身体里藏着成为终极奶酪玩家的基因！

什么？你对上面的辣么多的食物都不感兴趣？没关系，只要你喜欢温柔的缠绵口感，你就无法拒绝奶酪。

最后，如果你是一个爱憎分明的人，不妨来尝试一下奶酪。也许你会对某类奶酪闻而却步，但更有可能你会找到一种此生欲罢而不能的美味

测试做完，下面进入正题：搭配。奶酪是其它美味的好搭档，可以组合出变幻无穷的滋味。但在纷繁复杂的关系中，奶酪有一个黄金搭档，它就是：葡萄酒那么奶酪该如何搭配葡萄酒呢？小编特邀专业侍酒师Joe，西餐大厨Jay和Jonathan为你带来他们的经验分享。

侍酒师Joe的酒乳魔法攻略

从好奇、进阶、资深，到终极玩家

好奇

这一阶段推荐半硬质或者硬质的奶酪，车达Cheddar奶酪，高达Gouda奶酪，帕马森Parmesan这一类型的奶酪。它们最大的特点就是没有特点。可以和很多的白葡萄酒有很好的搭配。比如说，波尔多的长相思和赛美蓉的混酿，德国的一些初级的雷司令干白，奥地利的绿维特利纳，新世界如澳洲的霞多丽或者长相思都可以很好搭配，适合所有人去尝试。因为奶酪本身的味道不是很重，这样葡萄酒就可以赋予奶酪以葡萄酒自己的个性，还可以进一步把葡萄酒的特点比如说酸度和香气略微放大。

进阶

这一阶段推荐经过陈年的、烟熏的、半硬质或者硬质的奶酪。他们会在香气上更浓郁一些，相对口味也会更重一些。搭配经过橡木桶陈酿的、带有烤面包以及干果风味的白葡萄酒会更合适一些。

资深

这一阶段可以尝试一些花皮软质奶酪。比如布里 Brie奶酪和卡蒙贝尔 Camembert奶酪。这类奶酪本身的奶味和脂肪的香味是非常浓郁的。在搭配葡萄酒的时候要充分考虑到这一些因素。建议搭配品质比较好的阿尔萨斯琼瑶浆或者灰皮诺。还可以用一些甜白，比如Loupiac，Ste-Croix-du-Mont和贝尔热拉克地区的Monbazillac。预算丰裕的话也可以选择阿尔萨斯的晚收Vendanges Tardives或者是波尔多的苏玳Sauternes。

终极挑战玩家

来试试鼎鼎大名的羊奶奶酪、还有蓝纹奶酪吧。羊奶奶酪和蓝纹奶酪往往个性比较强，需要搭配在品质、内容、香气以及口感上的表现都更为强劲的葡萄酒。如果选择了比较清新的、爽脆的、入门的、简单易饮的白葡萄酒，则葡萄酒的风格很容易被奶酪的味道盖住，导致两者都没办法得到提升。其实，能接受这两种奶酪的国人不是很多，我曾经给朋友试过，有的朋友直接说：哇，这是什么啊，这也能吃？ 但因为这两种奶酪的个性非常的强，当它们和葡萄酒完美的结合在一起的时候，你会发出一种赞叹：哇，原来可以这样，原来可以有这么多变化，真的就好像魔法一样！

搭配羊奶奶酪，首推法国卢瓦尔Loire河谷的长相思。Sancerre是其中的佼佼者，仿佛是羊奶奶酪天生的恋人一般。略带一些咸味、另外有非常高的酸度，满足这两个条件的白葡萄酒，都能够和羊奶奶酪有一个很好的结合。

说到搭配蓝纹奶酪，建议选用一些果香比较丰富、比较柔顺、酒体中等偏上的葡萄酒。因为蓝纹奶酪本身的气味、以及在口中释放出来的风味，都是非常强劲的。挑选的酒一定要有强度，才能够跟奶酪去匹配。法国葡萄酒中建议用教皇新堡、以及北罗讷河谷的红葡萄酒。此外我还试过用意大利的Amarone搭配蓝纹奶酪，让我印象深刻。另外，新世界质量比较好的赤霞珠、西拉这样的红葡萄酒与蓝纹奶酪搭配也很棒。

跟着厨师Jay和Jonathan玩魔法

作为厨师，奶酪在您眼里，是什么？

Jay：我认为奶酪就像是润滑剂，承载着美食的重量，突显出食材风味，又赋予菜肴一体感。对于初次尝试的朋友，我认为要逐步尝试，找出自己喜欢的风味，并不是吃的奶酪气味越强烈才显得专业。这就像是与人交往一样，并不是每个人都适合与自己相处，有些人就像是Blue Cheese一样充满个性，需要长时间相处才能深层认识。相反的，另一些人则像Mozzarella一般随和，每次见到他都能轻松自在。因此花些时间摸索，每个人都能找到自己的挚友。

Jonathan：在视觉上，奶酪像是块咸蛋糕。在健康上，它富含钙质与蛋白质等天然营养素。在烹饪上，又像是颜料一般不可或缺，连结各种食材风味。在西式烹饪里，奶酪就像是灵魂般的重要。除了平常在汉堡与Pizza上的运用之外，奶酪其实还有其他本事。受惠于西诺迪斯丰富的奶酪种类，让我在发想菜肴时能有更多选择。例如将奶酪与肉类包覆后油炸，表现外酥内软的多层次口感。或是将奶酪磨成粉状，在意大利面里将食材风味充分融合。奶酪其实无所不在，只要放开心尝试，绝对能感受到另一种世界的美味。除此之外，奶酪丰富的营养对于小朋友成长可说是起关键作用。对于成年人来说，比起吃钙片或维他命，奶酪更是有着预防胜于治疗的功效，让您边吃边补。对于老年人，奶酪更是比牛奶更不容易引起腹泻，也比一般食物更好保存，不妨当作零食吃，兼具保健与美味。

关于法国奶酪，有哪些美妙的搭配与混搭吃法？

Jay：奶酪的吃法千百种，除了能当抹酱搭配面包，品尝奶酪浓郁的奶香与发酵后的醇厚香气之外。将奶酪运用在甜点上也是十分受欢迎的手法，例如以cream cheese制作cheese cake早已深受大众喜爱，表现出奶酪的多样性，也让厨师有更大的发挥空间。

Jonathan：在中国市场，一般人对于蓝纹奶酪总是敬而远之，几乎是一打开盖子大家就一哄而散了。虽然如此，我发现加热过后的奶酪比较适合亚洲人的胃口。奶酪发酵的强烈气味减淡，转化为厚实的奶香，非常适合搭配肉类食用。例如将奶酪加在汤圆里，滑顺的糯米团子搭配裹覆着满满奶酪的肉团，一口咬下汁水满溢的美味绝对颠覆一般人对于蓝纹奶酪的恐惧。

关于法国奶酪与法国葡萄酒的搭配，请推荐3个您最喜欢的

1、卡蒙贝尔Camembert或布里Brie奶酪搭配美乐 Merlot 或者博若莱Beaujolais。像这类风味强烈浓郁的奶酪，对于大部分不熟悉的朋友来说，难免有些抗拒心理，让这难得的美味总是在餐桌上静候佳人。因此我推荐具水果香气的红葡萄酒，搭配常见的Milkana，Ile de France，Coeur de Lion等品牌的Brie或是Camembert，让奶酪和红葡萄酒的美味在口中交融，大大减少令人却步的气味，使双重美味在口腔内达到满足的平衡。

2、蓝纹奶酪 Blue Cheese：蓝纹奶酪对许多人而言是到难以跨越的障碍，往往看到蓝色霉菌穿梭在奶酪中的画面，就已萌生退意。直接食用的方式对于亚洲人来说，在视觉与嗅觉上太强烈，容易有抗拒心理。但相信与葡萄酒共享会使您对蓝纹奶酪的态度大大改观。葡萄酒的陪衬能舒适的引导蓝纹奶酪的发酵奶香。例如Saint Agur的蓝纹奶酪风味较为温和，可以搭配Chardonnay等较为清爽的白葡萄酒享用。对于Bress Bleu或是Roquefort Papillon的蓝纹奶酪来说，气味较为厚实的奶酪搭配风土气息显著的红葡萄酒较合适。蓝纹奶酪是法国奶酪非常重要的种类，各种霉菌受到当地风土环境的影响，发展出截然不同的特色，非常值得一试，推荐这一特别的美味给有个性的你。

3、孔泰奶酪 Comt Cheese：这种奶酪独特的坚果香味适合与起泡酒（例如Champagne或Crmant）搭配食用，不仅让起泡酒里的淡淡清香勾勒出奶酪的风味，整体的口感更是随着气泡在口中跳跃，兼具美味与乐趣的搭配。

很多中国人印象中奶酪拥有强烈气味与味道，无法接受对于没有尝试过葡萄酒与奶酪搭配的零基础受众，有什么推荐？

不是所有的奶酪都有很重的味道。建议以发酵气味较淡的奶酪开始尝试，例如Grana Padano等，搭配酸味较重的葡萄酒。奶酪的香醇奶香可以有效中和酒里的酸味，清爽的酸味又能有效衬托奶酪风味，可说是相辅相成的绝妙搭配。另外还可适时的搭配一些葡萄、草莓等水果，让淡淡的水果甜味组合出更丰富的美食体验。

这里推荐St Moret Nature或是Tartare Ail Fines Herbes奶酪，因为这两种奶酪的风味柔顺宜人，可直接食用或是涂抹在面包上，用途相当广泛，尤其St Moret Nature的风味近似于酸奶，Tartare Ail Fines Herbes有洋葱与大蒜香气，这些都是中国消费者很熟悉的味道，以此作为奶酪品尝的初体验是不错的选择。建议搭配如Chardonnay等有着清新口感的白葡萄酒能更深入的体验奶酪的风味。

好了，美味的分享就到这里，希望能对您有所帮助。