调和威士忌(Blended Whisky)由单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)和单一谷物威士忌(Grain Whisky)混合调配而成。相比于单一麦芽威士忌来说，调和型威士忌风味更为温和、口感更顺滑，能迎合大多数人的喜好，所以市场上 90% 的威士忌都是调和型的。今天，酒说官——小九要讲的是威士忌酒界中无冕之王苏格兰威士忌(Scotch Whisky)项下的苏格兰调和威士忌(Blended Scotch Whisky)。

苏格兰威士忌简史

苏格兰威士忌最初是作为农副业产品出现的，因为酒的运输成本比谷物的运输成本低很多——1 蒲式耳(大约 25.2 千克)的谷物能生产出 3 加仑(10.8 千克)的酒。到 19 世纪初，这种非法的烈酒生产在乡村中已经非常流行了，几乎苏格兰全境的农民都参与其中，19 世纪末他们在城市找到市场。

19 世纪初，苏格兰威士忌在大城市里的销量非常少，因为它被定义为像摩闪酒(Moonshine)——用格子呢过滤、用羊皮袋子陈年、只有粗野的人才喜欢喝的酒。大城市里的绅士们不喜欢这种酒，他们喜欢精致高雅的欧洲酒，如雪莉酒(Sherry)、波特酒(Port)、干邑(Cognac)等。直到 19 世纪中叶发生了几件事，这一情况才有所改变。

苏格兰调和威士忌是什么味儿?

苏格兰调和威士忌复杂多变，很难说清楚它的具体成分有哪些。为达到期望风味，使用到的麦芽基酒和谷物基酒可能多达四、五十种，例如，可能会将甜度高、有花香的威士忌和带泥土味、烟熏味的威士忌调配。而且，调和威士忌的调配秘方是酿酒厂或调酒厂各自的商业机密，外人不得而知。

不过，虽然具体的调配方式是机密，也不妨我们通过各种蛛丝马迹猜测一二。帝亚吉欧(Diageo)公司拥有尊尼获加和珍宝调和威士忌品牌，也有一大堆单一麦芽威士忌品牌：卡尔里拉(Caol Ila)、家豪(Cardhu)、克里尼利基(Clynelish)、克莱根摩(Cragganmore)、达尔维尼(Dalwhinnie)、格兰昆奇(Glenkinchie)、洛坎多(Knockando)、乐加维林(Lagavulin)、欧本(Oban)、皇家蓝勋(Royal Lochnagar)、苏格登(Singleton)和泰斯卡(Talisker)。尊尼获加以烟熏味的苏格兰调和威士忌而闻名，那么我们可以猜测，尊尼获加的基酒有可能来自乐加维林和泰斯卡。我们不能肯定地说带烟熏味的基酒一定来自乐加维林和泰斯卡，因为它也可以从别的酿酒厂买进威士忌基酒，所以这基酒也有可能来自日本三得利公司(Suntory)的波摩(Bowmore)或美国 Beam 公司的利富(Laphroaig)。

值得一提的是，许多烈酒财团拥有单一麦芽威士忌品牌，这不仅是为了占得更多的市场份额，也是为了能够更好地调配出顶级的调和威士忌。而且有些单一麦芽威士忌品牌在市场上很难找到——它们专为调和威士忌而生，如帝亚吉欧公司的布莱尔阿苏(Blair Athol)单一麦芽威士忌和格兰斯佩(Glen Spey)单一麦芽威士忌。

苏格兰调和威士忌 12 年、15 年是什么意思?

许多苏格兰调和威士忌酒标上都没有陈酿声明(Age Statement)，但法律规定，苏格兰调和威士忌最年轻基酒的酒龄不得低于 3 年。如果酒标上有陈酿声明，那么标示的就是最年轻基酒的酒龄，也就是说，调配这瓶威士忌的所有基酒的酒龄都是 15 年或以上(为商业利益之故，最老的基酒酒龄不会太高，所有的基酒酒龄一般在 15-18 年范围之内)。

若调和威士忌没有陈酿声明，会以陈酿时间来命名产品，如百龄坛苏格兰调和威士忌，有百龄坛特醇 12 年(Ballantines Finest 12 Years)、百龄坛特醇 21 年(Ballantines Finest 21 Years)、百龄坛特醇 30 年(Ballantines Finest 30 Years)等产品。

尊尼获加黑牌、红牌、绿牌是什么意思?

最畅销的苏格兰调和威士忌尊尼获加很特别，它以酒标颜色来区分产品。如果尊尼获加的酒标是红色的(即尊尼获加红牌威士忌)，说明这是入门级酒，没有陈酿声明;尊尼获加黑牌威士忌，最年轻的基酒至少是 12 年;尊尼获加绿牌威士忌，最年轻的基酒至少是 15 年以上;尊尼获加金牌威士忌，最年轻的基酒至少是 15 年或 18 年;而尊尼获加蓝牌威士忌，是顶级醇酿，精选苏格兰各地最陈年的基酒调配而成，没有陈酿声明。

苏格兰调和威士忌怎么喝?

低端的苏格兰调和威士忌和鸡尾酒是绝配，如威士忌海波(Whisky Highball)、罗布罗伊(Rob Roy)、碧血黄沙(Blood and Sand)等经典鸡尾酒，绝对让你欲罢不能。制作鸡尾酒时，不用选过于高级的调和威士忌，像帝王白牌苏格兰威士忌(Dewars White Label)或威雀苏格兰威士忌(Famous Grouse)之类的基础性威士忌就行了。对于高级的苏格兰调和威士忌，也可以纯饮或加冰块饮用。