红酒喝着有点酸是正常的。红酒是使用葡萄发酵而得的,酒液中含有多种酸类物质,因此喝起来会有点酸。酸度在红酒风味中起主要作用,适当的酸度可以增加红酒的复杂口感。
葡萄酒是使用葡萄发酵而得,葡萄是又酸又甜的,因为甜味可以掩盖酸味,所以我们吃葡萄感觉到的酸不强烈;而葡萄酿成酒后,里面的糖分都转化成为酒精,剩下的酸就明显了。
酸在葡萄酒中起着重要作用。葡萄中含有三种主要的酸。它们是柠檬酸,苹果酸和酒石酸。初级酸与发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)结合,以保持和稳定葡萄酒的颜色。
一般来说,酸会增加味道的尖锐度,通过口腔和舌头两侧的刺痛感以及令人垂涎的回味来检测。过多的酸度掩盖了葡萄酒的风味和质地,使葡萄酒变得酸涩而尖锐;酸度过少会使葡萄酒变得松弛、扁平,风味不太明确。天然酸(酒石酸、苹果酸和柠檬酸)产生新鲜、纯净的味道,而发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)更温和、更复杂。
更新于:3个月前
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