沙龙香槟(Champagne Salon)的创始人欧仁-艾梅·沙龙(Eugène-Aimé Salon)是香槟区的一名车匠之子，1867年10月7日出生于香槟区白丘山脚下的波康西(Pocancy)。艾梅·沙龙从小就对祖传的农场业务不感兴趣，原本应该成为家庭教师的他决定前去巴黎试试运气，并就此成为一名商人。他热爱生活、乐趣以及精致的事物，作为在香槟区出生的人，他更热爱香槟。他一直怀有一个梦想。他希望能创造出一款独一无二、只属于自己的香槟。1905年，凭借皮草贸易发迹后，他拾回梦想，买田建庄，不惜工本，只求品质，一手缔造了沙龙香槟这个神话。他最后发现在香槟地区的白丘产区，唯一的村庄勒梅尼勒叙罗热，很适合酿制香槟，于是买下一些地块，并且只种植霞多丽(Chardonnay)葡萄。于是，白中白香槟(Blanc de Blancs)就诞生在这位沙龙(Eugene-Aime Salon)先生的沙龙园里。1911年开始酿的这种白中白香槟最初只是自家用的“私家酒”，但其优质的品质让她很快就声名远播，登门求售者络绎不绝。1920年，正是在这第一批葡萄酒爱好者的鼓励下，他创建了沙龙酒庄。沙龙先生于1943年去世，酒庄由他的侄女继承，几经转手，最终转售给罗兰百悦香槟集团(Champagne Laurent- Perrier) 。沙龙香槟只采用霞多丽生产白中白香槟，这款香槟采用的主要原材料源自占地只有一公顷的“沙龙花园”(JardinSalon)，以及另外十九个位于勒梅尼勒叙罗热村庄的小规模种植地块，所有产地均由艾梅·沙龙在二十世纪初精心甄选。平均树龄约为40年，全部采用人工采收。沙龙香槟酿好后，并不立即投入市场，而是等香槟达到一定的标准之后，才上市销售。所有葡萄酒都在酒窖内历经了平均十年的漫长陈年过程，得以最终淋漓展示其复杂和细腻的口感。沙龙香槟产量甚少，只在好的年份才生产，每年产量大约5万瓶，但品质极有保证。此外，沙龙香槟的耐藏能力也十分惊人，存放半个世纪后仍可饮用。