洋酒分类_洋酒-品酒啦

本文主要提供洋酒分类(洋酒分类及区别)相关内容介绍。

洋酒分类

洋酒是进口葡萄酒的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等等，不同酒精含量的饮料品种.

发酵是葡萄酒生产过程中不可缺少的。它通过酵母的作用将糖分解成乙醇（酒精）可饮用的液体。乙醇含量在0.5%-75.5%之间，含有一定的营养成分和风味成分。

世界各地有成千上万种葡萄酒，酿造的原料和葡萄酒的酒精含量也非常不同。为了便于理解和记忆，人们用不同的方法对它们进行分类。

如果葡萄酒按原料分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆酒、蜂蜜酒和混合酒七类；

如果根据饮酒时间来划分酒类，还有餐前酒(开胃酒)、餐饮酒、餐后酒和特饮酒的区别；

酒精含量不同，有低度酒、中度酒、高度酒；

如果以酒的性质来划分，可以归结为三类：

(1)发酵酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒。

（2）蒸馏酒，包括中国白酒、法国白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒和特其拉酒。

(3)精制和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒（Bitter)、药酒等。

法国白兰地知识

法国白兰地(BRANDY)它是一种由葡萄酒或水果发酵蒸馏而成的烈酒，但必须放在桶里陈酿相当长时间。世界各国都生产白兰地，法国生产的葡萄酒最好，所以法国白兰地也是最好的，包括干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤其是世界驰名。

所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地都不是干邑。干邑是法国人的。香奈儿生产的葡萄酒蒸馏受到法律的限制和保护。其他地方生产的葡萄酒蒸馏出白兰地，法律上不能称之为干邑。

干邑COGNAC是法国CHARENTE河边的干邑-COGNAC古城，是干邑葡萄酒生产中心。这种白兰地在世界上很有名，所以这种法国字COGNAC几乎被世界各地的人所认识。就连中国也不例外。

干邑区又分为六个小区，生产的葡萄酒质量也有高低，按顺序排列如下：

1.GRANDE香槟区大香槟区

2.PETITE香槟区小香槟区

3.BORERIES边缘区域

4.FINS BOIS植林区

5.BONS BOIS优等植林区

OIS ORDIAIRES一般植林区

所有的白兰地酒厂，都用字母来分别品质，例如：ESPECIALLE代表ESPE

(特别的)

F代表FINE

(好)

V代表VERY

(很好)

O代表OLD

(老的)

SUPERIORIOS代表SUP

(上好的)

P代表PALE

(浅色而老)

X代表EXTRA

(格外的)

干邑的质量之所以超过其他白兰地，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技术，更是因为该地区土壤好、好，所以葡萄产量特别好。

法国政府有极其严格的规则，酒商不能随意自称。

有以下几类：3-STAR三星干邑：包含期不少于两年

V.S.O.P干邑：包藏期不少于四年

NAPOLEON干邑：包含期不少于六年

X.O.干邑：贮藏期8年以上

干邑陈多少年?

一位聪明的饮酒者说，干邑最好的年龄和女性差不多，大约25到40岁。品酒专家也同意这种说法。50多年来，葡萄酒中的水分蒸发了。

雅文邑ARMAGNAC仅次于干邑的白兰地，是法国波尔多东南部GERS地区生产的雅文邑。与干邑一样，葡萄产于ST. EMILION和FOLEBLANCHE。

干邑和雅文邑的主要区别在于蒸馏过程。前者的第一次蒸馏和第二次蒸馏是连续的，而后者是分开的。另一个区别是，前者的储酒桶是使用的 LIMOUSIN OAK，后者是BLACK OAK做的。有些人喜欢雅文邑而不是喝干邑，因为前者比后者更有味道。这当然是个人的口味习惯。

马尔MARC这种白兰地是用葡萄酒剩余的葡萄渣蒸馏而成。在法国，这种酒被称为EAURC。 DE VIE DE MARC,所以这种酒的外国名字叫MARC，但是最后一个字母没有发音，是法国各地生产的，但是最好是BURGUNDY(布根地)生产的。它有麦片和木头的味道，经常被品酒师欣赏。

白兰地的用途白兰地除了被公认为有效果外，都是由水果酒制成的（WIN，它主要是由葡萄酒蒸馏而成，所以它可以作为饭后葡萄酒。

还有梳子和打水，可以作为任何休闲饮料。最好在咖啡中加入一些白兰地。

名士马爹利

威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。

威士忌酒是以大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，发酵蒸馏后放入旧桶中酵化而成。

＊苏格兰威士忌（scotch whisky):苏格兰原产于干燥后，用泥炭烘烤产生独特香味的大麦芽作为酵造原料。酿造经过六道工序，即将大麦浸泡在水中发芽、干燥、粉碎麦芽、加水糖化、加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。存放至少8年，15年～20年是最好的成品酒，20年以上的品质会降低风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，烟味浓郁。

＊美国威士忌：以玉米和其他谷物为原料，原产于美国南部。它以加入小麦的玉米为酿造原料，经发酵蒸馏，放入内侧熏焦的橡木桶中酿造4~8年。装瓶时加入一定量的蒸馏水稀释。美国威士忌没有苏格兰威士忌那么浓烈，但有独特的橡树香味。

＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合制成，二次蒸馏，在桶中储存4年、6年、7年、10年。在出售前混合。加拿大威士忌味道清爽，口感清爽，许多北美人喜欢这种酒.

金酒知识

世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名、最具代表性的威士忌分金酒，也被称为杜松子酒，最早由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名世界，是世界上最大的烈酒。

荷兰金酒是以大麦芽和裸麦为原料，经发酵蒸馏三次，然后加入杜松子香料蒸馏。

最后，将蒸馏酒储存在玻璃槽中，待其成熟，包装稀释至酒精含量约40度，荷兰金酒色泽透明清晰。香味突出，风格独特，适合单饮，不适合鸡尾酒。

英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单。它是由食用酒精、杜松子和其他香料蒸馏而成的——干金酒。酒无色透明，气味奇特，香气醇厚爽口。它可以单独饮用，也可以与其他葡萄酒混合，制成鸡尾酒。

有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

根据口味风格，金酒可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。

朗姆酒知识

朗姆酒被称为糖酒，是糖业的副产品。以蔗糖为原料，先制成糖蜜，再发酵蒸馏，在橡木桶中储存3年以上。

根据不同的原料和酿造方法，朗姆酒可分为：

朗姆酒、朗姆酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒，含酒精42％～50％、酒有琥珀色、棕色和无色。

根据风味特点，朗姆酒可分为：

浓香型、轻香型、

＊浓香型：首先澄清甘蔗糖，然后接入能产生丁酸的细菌和产生酒精的酵母，发酵10天以上，间歇蒸馏，得到86％左右无色原朗姆酒，在木桶中存放多年，勾兑成金黄色或浅棕色成品酒。

＊轻香型:甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95％原酒，贮存勾兑，成为浅黄色至金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。

伏特加酒知识

伏特加是从俄语中的“水”一词中衍生出来的。它是俄罗斯的代表性白酒。它最初是由小麦、黑麦和大麦制成的。18世纪以后，土豆和玉米被用作原料。经过8个多小时的缓慢过滤，蒸馏出来的伏特加原酒被活性炭吸收。

伏特加无色，无香味，具有中性特征，无需储存即可。

由于伏特加无色透明，与金酒一样，它可以与其他葡萄酒混合成各种混合饮料和鸡尾酒。

伏特加不再是苏联的特产，波兰、德国、美国、英国、日本等许多国家都生产出了类似苏联生产的伏特加。

特别是拉酒知识

特其拉酒（Tequila)-它产于墨西哥，其生产原料是一种珍贵的植物叫龙舌兰（芦荟），事实上，它属于仙人掌，是一种怕冷的多汁花科植物，经过10年的栽培可以酿造。

特别拉酒在制作方法上也不同于其他蒸馏酒。龙舌兰长满了叶子的根。经过10年的栽培，它会形成一个大的菠萝茎，把所有的叶子都切掉，把含有甜汁的茎切成专门的糖化锅，煮12个小时左右。糖化过程完成后，将榨汁注入发酵罐，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还要加入适量的糖分。发酵后，发酵汁在单个蒸馏器中蒸馏两次，除了留下一部分作为下一次发酵的成分。

第一次蒸馏后，将获得酒精含量约25%的液体；

第二次蒸馏，在去除第一次蒸馏和尾馏后，将获得酒精含量约55%的可直接饮用烈性酒。

虽然经过两次蒸馏，但最终得到的酒精含量仍然相对较低。

它含有大量的原料和发酵过程中的许多成分，使特殊的拉风味在特殊的拉葡萄酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特别拉酒在蒸馏过程完成后，酒要经过活性炭过滤去除发票质量。到目前为止，特别拉酒的定义已经一目了然。

特别拉酒的酒精含量大多在35%-55%之间。我们通常可以看到无色特别拉酒是非陈年特别拉酒。金色特别拉酒短期陈酿，木桶陈酿1-15年，称为老特别拉酒。

洋酒按方法可分为蒸馏酒、勾兑酒和酿造酒。

一般来说，高度的葡萄酒是蒸馏的，如威士忌、伏特加、朗姆、特奇拉和白兰地；勾兑酒一般是甜鸡尾酒，如百利甜、利口酒、金巴利等；酿造酒主要是指由酵母发酵而成的葡萄酒，不添加任何东西。