在中国白酒的众多香型中，酱香型以其独特的风味和深厚的文化底蕴备受推崇。酱香型白酒的酿造工艺复杂而精湛，其中最引人入胜的便是其七个轮次的取酒过程。

每一轮次的酒都有其独特的风味和特点，这些特点主要来自于原料、气候、生产过程中的微生物活动等因素的影响。

现在，让我们一起来探索酱香型白酒的七个轮次之谜，品味这传承千年的酿造艺术。

一轮次酒

这是酱香酒酿造过程中的初次取酒，通常发生在每年的12月到次年2月。这一轮次的酒色泽无色透明，带有酱香花香和生粮香，口感清中带酱，后味微苦。其酒精度通常在57%vol以上。

二轮次酒

这一轮次的取酒时间大约在每年的3月。其酒色泽依旧无色透明，但口感更醇厚，带酸涩味，后味干净。酒精浓度通常在54.5%vol以上。

三轮次酒

三轮次取酒在每年的4月左右进行。这时气温回暖，有利于微生物活动，使得酒质醇和，尾净，酱香味明显。这一轮次的酒是酱香型白酒主体香味的重要组成部分。

四轮次酒

这一轮次的取酒时间在每年的5月左右。其特点为酱香味突出，酒味醇厚，后味绵长。酒精浓度趋于52.5%vol左右。

五轮次酒

大约在每年的6月进行取酒，接近端午时节。这一轮次的酒酱香优雅且焦香明显，酒精度数在52.5%vol以上。

六轮次酒

这一轮次的酒在每年的7月左右取出，又称小回酒。其特点是酱味明显，后味长，附带焦香味，酒精浓度在52%vol以上。

七轮次酒

这是整个酱酒酿造过程的最后一次取酒，通常在每年的8月进行。此时糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽。这一轮次的酒呈无色（微黄）透明状态，酱味明显，焦糊味突出，微苦，具有独特的风味。

每个轮次的酒都有其独特的风味和特点，这些特点主要来自于原料、气候、生产过程中的微生物活动等因素的影响。

通过对酱香型白酒七个轮次的深入了解，我们不仅品味到了其各具特色的酒香，更是感受到了中国传统酿造工艺的博大精深。

酱香型白酒的每一次取酒都是对传统工艺的坚守与创新，是对品质的不懈追求。无论是初入酒门的爱好者，还是资深的老酒客，都能在这七个轮次中找到属于自己的味觉盛宴。

让我们举杯致敬，为这酱香传奇，也为那些匠心独运的酿酒师们。