葡萄酒，这种深受全世界人们喜爱的饮品，承载着数千年的历史和文化底蕴。从古代的文明发源地到现代的高级餐厅，葡萄酒一直伴随着人类文明的发展，见证着历史的变迁。不过葡萄酒在发酵的过程中，由于发酵时间和发酵工艺的不同，会形成干型葡萄酒和甜型葡萄酒两种，那么发酵过程中工艺的不同会对葡萄酒产生什么影响呢?

首先是选料。葡萄酒是以葡萄为原料制作而成的，因此葡萄酒的好坏取决于葡萄的成熟度。如果过早采摘会导致葡萄没有成熟彻底，酿出来的葡萄酸度太高，口感酸涩不柔软;太晚采摘会让葡萄成熟过度，形成糖度高、酒精高，单宁不强烈。所以，葡萄酒发酵选料葡萄的采摘时机会影响葡萄酒的口感，尽量选择成熟度刚刚好的葡萄品种。

其次，葡萄酒在发酵时会有一个浸皮时间，浸皮时间的长短决定葡萄酒的颜色和果皮中的单宁含量。如果浸皮时间长，葡萄酒的颜色就深，反之浸皮时间短，葡萄酒的颜色就浅，单宁含量低。就像有的葡萄酒选择浸皮两周时间，而有的选择浸皮50天以上，浸皮的时间决定了葡萄酒未来的口感。

此外，发酵的温度也决定葡萄酒未来的口感，而且发酵分为冷发酵和热发酵，通常发酵缸的温度在26-37度，这种温度适用于红葡萄酒的发酵。而桃红葡萄酒和白葡萄一般采用低温发酵法，并且为了不破坏葡萄的果香和清香，温度在6-10度更为适宜。当然，压冒也至关重要，它可以把不断上浮的葡萄皮压下去，从而保证葡萄酒的口感和风味。