风干红酒是指使用采摘后风干的葡萄酿制的红酒。酿酒葡萄在风干后,水分减少,糖分浓缩,压榨的葡萄汁更浓,因此酿制的葡萄酒酒精含量更高,口感更醇厚,风味更浓郁。
所谓风干葡萄酒就是将新鲜的葡萄采摘后风干,或者为达到风干的效果采取葡萄迟摘的方式,水分大量蒸发后榨汁、发酵,这就是“风干”工艺。风干的目的是让葡萄的果实脱水。我们知道葡萄果实中,水分大约占其成分的80%以上。
空气干燥过程大约需要2-4个月。新鲜葡萄经风干后变成葡萄干,重量减轻30%-40%。由于含水量大大降低,压榨的葡萄汁更浓,葡萄汁中的糖含量非常高。发酵后的葡萄汁可以酿造出酒精含量高、含糖量高、风味浓郁的葡萄酒。
阿玛罗尼是意大利最知名的一种干型风干葡萄酒,来自意大利威尼托产区,口感强劲,果味浓郁。
法国汝拉稻草酒(Vin de paille)、希腊的圣酒(Vinsanto)、意大利托斯卡纳的圣酒(Vin Santo)、帕赛托甜酒(Passito),德国的稻草酒(Strohwein)和奥地利的草席酒(Schilfwein)便是典型的以风干葡萄酿制而成的甜葡萄酒。
更新于:3个月前
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