雨生百谷，百谷酿美酒。苏酒人为了感恩四千多年前华夏农耕文明始祖后稷发现并培育出五谷，以及六百多年前，罗洪林、朱天罡这两位为洋河、双沟酒的传承作出杰出贡献的酿酒先辈，在每年的谷雨时节，都要举行隆重的封藏大典。

洋河今年的封藏大典，也将如期在四月二十日“谷雨”时节隆重开幕，届时，众多的嘉宾将亲身感受传统而神秘的封藏仪式、高品位的匠心产品以及天人合一的独特技艺。

封藏大典，封藏的不仅仅是一坛坛美酒，更是封藏一颗颗匠心，饱含了洋河对传统工艺的一份守护。通过大典庄重的仪式，体现出岁月传承的内在品质和工匠精神，是一种对“天、地、人”创造力的尊重及敬仰。

而嘉宾们在为传统的封藏仪式、绵柔的匠心产品所折服的同时，心底却有一个疑问，那就是洋河的封藏大典为何会选在“谷雨”时节进行呢？

谷雨，是二十四节气中的第六个节气，也是春季较后一个节气。每年4月19日～21日时，太阳到达黄经30°为谷雨，源自古人“雨生百谷”之说。

将谷、雨分开来读，稻谷的谷，雨水的雨，这是24个节气中唯一将物候、时令与稼穑农事紧密对应的一个节气。而对于酿酒业来说，谷雨也是一个及其重要的节气。

谷雨踩曲

谷雨季节洋河的降雨增多，气温回暖，空气湿度较大，温度保持在20℃左右，这样的条件有利于微生物的生长与繁殖，选择谷雨踩曲正是基于这个原因。

“曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之魂”，谷雨时节踩曲，各种微生物之间形成了互生、共生和协同作用等关系，有利于丰富酶及风味物质等，同时因特定的气候关系，使微生物表现出与之相适应的形态和功能。这种特殊酿造微生物群体，是酿制高品质“绵柔型”白酒的内在因素之一。（推荐阅读：每逢大事启封坛，洋河正式限量发售蓝色经典·封坛酒！）

谷雨封窖

白酒酿造发酵过程有其一定的自身发展变化规律，洋河在谷雨时节进行酒醅封窖，适宜的节气和温度更加有利于控制生产的中心环节-----降温、控酸。

而封窖更是严格遵循酸酯类物质平衡酿造理论，通过控制酒醅发酵的温度、速度，使酸酯成分相辅相成，平衡依托，实现“绵柔型”白酒味感与香气的完整协调，从而使酒质绵甜柔和，余味丰盈！

谷雨藏酒

每到谷雨，洋河地区的温度在20℃左右，湿度约为70%，气候条件绝佳，这时候的藏酒，有利于酒体之间缔合反应的较优化。

酒体中的醇、醛、酮、酸、酯等众多的微量元素，进行缔合、环化、螯合等反应，促成绵柔型白酒的较佳的微量成分协调比例，从而赋予绵柔型白酒厚醇而圆润、丰满而协调的独特个性。

因此选择在谷雨时节举行封藏大典可不是随意为之，而是“天时、地利、人和”的完美统一。