纵观贵州茅台的股市之路，尤其是2012年低谷之后，可以说是上了快车道一路飙升，到了2019年6月27日，茅台股价突破千元关口，成为中国股改后第一支千元股，到了2021年1月4日股价突破2000元，再次创造历史。

股价和市值疯狂式上涨，离不开茅台良好的业绩，其中飞天茅台是核心输出，从2012年的264.55亿元营收、133.08亿元净利润到2021年的1094.64亿元营收、524.6亿元净利润，十年的时间翻了四倍。（数据来源于网络公开资料）腾讯控股排名第一，大家没意见，毕竟别人有科技可言，台积电排名第二，大家也没什么意见，但至于贵州茅台排名第三，这就引起了很大的争议：“白酒有科学成分吗？”、“科技兴国，难道白酒也可以？”

在很多人眼里，好的白酒应当遵循传统古法酿造，酿酒是传统制造业，其科技含量并不高，去年2月份茅台集团总工程师、首席质量官王莉入围中国工程院增选院士名单，激起科学界的抵制，认为“茅台院士”是对院士两字的二次侮辱和伤害。

早在2011年，中国烟草总公司研究员谢剑平当选院士，这难免令人闻到一股科学以外的气息：烟味儿、酒味儿亦或是铜臭味儿？因为院士是我国科学技术领域最高学术称号，为终身荣誉，被推荐者一般都是对推动国家科技进步有重大贡献的科技工作者，当烟、酒和院士联合在一起，难免出现质疑的声音。回归主题：白酒究竟有没有科技含量？那必然是有的，只是我们平常人很难注意到，我们公众对科学界的成就往往聚焦在“看得见”的航天、医学、军事等领域，而对日常生活里的科技进步并不上心，其实白酒酿造涉及的学问并不少，仅仅在如何获得更好的白酒风味就已经涉及了生物、化学、物理等多个学科的知识。

现代酿酒工艺的改造和提升，就要了解生物发酵科学技术，从微生物菌群的发现与研究，到生态酿造科学的探索与实践。早在上世纪就展示了白酒科技：秦含章、周恒刚带领的工作组用现代微生物科学方法，对汾酒和茅台进行了全面研究，分离出了汾酒大曲和酒醅中18个属、22个钟、276株微生物，找到了汾酒特有的生香菌种，还在白酒界首次发现了酵母菌类两株“异常汉逊酵母”；同时也在茅台的“窖底香”中首次发现了己酸菌等重要菌种；沈怡方、金佩章、曾祖训等组成的科研团队，尝试将气相色谱技术运用到白酒成分分析当中，发明了“点滴测试法”，剖析了浓香型白酒的主要香味成分，对浓香型白酒主体香己酸乙酯的功效有了更加清晰的认知，白酒香味成分密码首次得到破解一直以来，白酒行业在宣传品牌文化、历史文化上做得到，科普做得少，关于其独特酿造技艺、微生物发酵科技成果的传播，除了在一些权威周刊上有它的身影，平常人都极少关注，这就导致了人们对它缺乏深入了解和正确认知。

基本上，人们对白酒的认知停留在官员腐败，特别是茅台酒，但凡一个落马的官员，在其家中都收藏着大量的茅台酒，加上细闻报道传播的影响，直接让人们把茅台文化与腐败文化画上了等号。

老梁我从事酱酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助，我一直秉持着做好人、做好酒的信念，致力于把茅台镇上的一些性价比高的品质坤沙酱香酒推向更多的懂酒之人。更新于：5个月前