红酒遇到高温会变质。高温可以加速葡萄酒中的化学反应，导致它们失去口感和香气，或者出现不良反应，如葡萄酒变酸。这是因为高温会破坏葡萄酒中的化学物质，尤其是有机酸和酚类化合物，从而破坏了葡萄酒的平衡和复杂性。一般来说，葡萄酒最好存放在温度稳定、湿度适宜的地方，最好的温度范围为12-18摄氏度。

除了破坏口感和香气，高温还会影响葡萄酒的pH值和酒体结构。当葡萄酒长时间处于高温状态时，其中的有机酸会分解，导致pH值上升，进而引发酒体结构的变化，使葡萄酒变得脆弱和不稳定。

此外，高温还会加速葡萄酒的氧化过程。当葡萄酒暴露在高温和氧气中时，其中的酚类化合物会与氧气发生反应，形成有害的自由基，这些自由基会破坏葡萄酒的口感和香气，并导致葡萄酒变质。

因此，为了保持葡萄酒的质量和口感，应该避免将葡萄酒长时间存放在高温环境中。最好将其存放在温度稳定、湿度适宜的酒窖或酒柜中，并遵循正确的葡萄酒存储方法。

除了上述提到的高温对红酒的影响，高温还可能对红酒的瓶塞产生影响。高温会导致瓶塞变得松动，增加氧气进入瓶内的风险，从而加速红酒的氧化过程。此外，高温还可能导致瓶内的气压增高，使红酒更容易受到细菌感染。

另外，高温对红酒的陈年过程也有影响。在高温条件下，红酒的陈年速度会加快，但也可能会导致口感和香气的不平衡。因此，为了获得最佳的红酒陈年效果，应该将红酒存放在温度稳定、湿度适宜的地方，并遵循适当的陈年方法。

总之，高温对红酒的影响非常大，会加速红酒的氧化过程、破坏口感和香气、影响瓶塞和陈年效果等。为了保持红酒的质量和口感，应该避免将其长时间存放在高温环境中。

红酒的保存方法如下：

恒定温度：红酒的储存温度最好在5℃—25℃之间，不要过高也不要过低。在冬季，不要让温度低于5℃，否则会有更多的酒石酸结晶析出，影响口感。

湿度：红酒的储存湿度一般保持在60%—70%左右。湿度过高会导致封口的橡木塞和酒标发霉，影响酒的外观;湿度过低会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化。

避光：红酒应该避免阳光或荧光灯照射，这些光源会加速红酒的腐化。

静置横放：红酒的储存必须平放或倒放，才能确保瓶塞经常湿润膨胀，避免空气进入酒里氧化变质。同时要避免频繁搬动红酒，让红酒保持静止状态。

保持通风：藏酒之地需要保证空气流通，室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。

按照上述方法保存红酒可以确保其质量和口感。