沉浸在一瓶好酱酒的馥郁香气中，无疑是生活中的一大乐趣。它不仅仅是一种饮品，更是一种文化，一种艺术，一种历史的传承。探索和了解酱酒的深层知识，同样能给人带来精神上的愉悦和满足感。以下是一些关于酱酒的热门知识点，它们构成了酱酒文化丰富多彩的一面。

01  酱酒分为四类

坤沙酒：坤沙酒是酱香型白酒中的上品，它严格按照传统的茅台酒工艺生产，整个生产周期长达10个月。这种酒的灵魂在于“回沙”工艺，原料高粱经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，确保了酒的醇厚和香气的丰富。坤沙酒的高粱破碎率严格控制在20%以内，以保持其完整性，增加酒的醇厚感。此外，坤沙酒需要经过至少三年的窖藏陈化，才能达到其最佳风味。

碎沙酒：碎沙酒在生产过程中使用粉碎的高粱，这使得生产周期相对较短，出酒率也较高。与坤沙酒相比，碎沙酒的风味可能不那么复杂，因为它不需要经过严格的“回沙”工艺。通常，碎沙酒在经过二三次烤酒后就能取完酒，适合追求性价比的消费者。

翻沙酒：翻沙酒是在坤沙酒最后一次蒸煮后，使用剩余的酒糟加入新高粱和新曲药酿制而成。这种酒的生产周期短，出酒率高，但由于使用了酒糟，其风味和品质通常不如坤沙酒和碎沙酒。翻沙酒在市场上的定位较低，适合对价格较为敏感的消费者。

窜香酒：窜香酒的生产过程涉及到在坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟中加入食用酒精进行蒸馏。这种酒的产品质量相对较差，成本低廉，市场上售价通常在几元到二十几元一瓶。窜香酒并不被看作是真正的酱香型白酒，更多地被视为一种经济型的选择，适合对酒质要求不高的消费者。

02  酱酒最经典的三种香气

酱香：酱香是酱酒中最为显著和典型的香气类型。它以酱香味道浓郁、口感幽雅细腻而著称。这种香气来源于酱酒在酿造过程中复杂的微生物发酵作用，尤其是高温发酵过程中产生的丰富酯类物质。酱香的幽雅和细腻，使得它在酱酒中占据主导地位，是评价酱酒品质的重要标准。

窖底香：窖底香以其突出的窖泥香味而得名。这种香气主要来源于窖底酒醅的酿造过程，窖泥中的微生物在发酵过程中对酒的风味产生了深刻影响。窖底香的特点是香味浓郁、醇厚，带有土壤和矿物质的自然气息，为酱酒增添了层次感和复杂性。

醇甜香：醇甜香虽然在香味上不及酱香型，但它的味道醇甜协调，给人以愉悦的口感体验。这种香气类型通常与酒中的糖分和酒精含量有关，它们在发酵和陈化过程中相互作用，形成了独特的甜味和圆润感。醇甜香在酱酒中起到了平衡和调和的作用，使酒的整体风味更加和谐。

03  酱酒53度为佳

53度已成为酱酒行业的一个标准度数。许多知名的酱香型白酒，如茅台酒，都以其53度的产品最为人们所熟知和推崇。

此外酱酒的53度酒精浓度是其风味和品质的最佳平衡点，既确保了酒的醇厚香气，又使酒体更加柔和、适口，适合长期陈放而不失风味。

04  酱酒并不是颜色越黄越好

酱酒的品质并不单纯取决于其颜色的深浅。虽然随着陈年，优质酱酒可能会逐渐呈现出微黄的色泽，但颜色过黄可能是人为添加色素的结果，因此不能将颜色作为判断酱酒好坏的唯一标准。

05  喝酱酒为什么要配矿泉水

当品鉴高度数的酱酒时，初次接触可能会感受到一定的刺激。对于不太习惯酱酒的人，可能会对最初的几口感到不适应。此时，适量饮用矿泉水不仅能够减轻这种刺激，还能让口腔和喉咙得到舒缓，帮助品鉴者更快地适应酱酒的口感。

此外，在品尝了多种食物后，使用矿泉水漱口能够刷新味蕾，提升对酱酒细腻口感的感知。同时，适量饮水还能促进体内酒精的稀释，有助于控制酒精的吸收速度，从而有效减缓醉酒现象。

06  酱酒的三高三长

"三高"指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒，其中制曲温度高达60度以上，发酵过程温度比一般白酒高10-15度，高温馏酒则在40度进行，有效去除有害物质。这些高温工艺不仅促进了微生物的代谢，增加了酒的香气成分，还保证了酒的纯净和健康。

"三长"则指制曲时间长、生产周期长、储藏时间长，其中仅制曲就需要半年以上，整个生产周期长达一年，是许多白酒的两倍，确保了酒的充分发酵、陈化和老熟。这些严格的工艺控制，共同塑造了酱酒的醇厚酒体和幽雅香气，使其成为白酒中的珍品。

07  酱酒为什么用土陶坛存放

陶坛的微孔结构为酱酒提供了理想的陈化环境，其透气性促进了酒液与空气的微氧交换，激发了酯化和氧化反应，加速了酒的自然老熟，使酒香随时间愈加浓郁。在此过程中，低沸点杂质如醛类和硫化物被有效去除，甲醇等潜在有害物质得以挥发，而空气的缓慢渗透促进了酒精与水分子的氢键缔合，使酒体变得更加柔和、细腻，显著提升了酱酒的整体品质和风味。

08  酱酒为什么不用透明瓶装

不透明酒瓶为酱香型白酒的长期陈酿提供了理想的避光环境。由于酱香酒分子高度活跃，且富含对口感至关重要的酸类物质，避光条件有助于防止阳光直射引起的温度升高，从而避免酸类和酯类物质的变质，确保酒质稳定，保持其口感和风味。

此外，这种存储方式有助于维持酒的市场价值和收藏潜力，因为品质的稳定对于酒的保值和升值至关重要。

09  酱酒也需要勾调

一瓶卓越的酱酒，其色、香、味的完美融合依赖于精湛的勾调技艺。勾调不涉及添加外来物质，而是通过艺术化的调配，将具有不同年份、轮次和风味特征的基酒巧妙结合，以平衡酒体并突显其酱香风格。这一过程包括选酒、小样勾调、正式勾调、验证微调和调味等五个细致环节，全由专业勾调师严格把控，确保每一瓶酱酒都能呈现出风格鲜明、口感圆润的特质，彰显酱香型白酒的非凡品质。

10  好酱酒需要醒酒

酱酒在储存中会经历气味分子和酒精感的自然挥发，而开瓶后的醒酒过程，让酒体温度回升至室温，触发醇、酸、酯、水分子间的聚合反应，使酒的香气更加细腻、口感更加柔和。这一步骤不仅减轻了酒的刺激性，还帮助新接触酱酒的人更快适应并欣赏其深邃风味，是提升品鉴体验不可或缺的环节。