现如今每当人们欲举杯畅饮时，总要对杯中白酒评论一番，只不过不再是赞美和感叹，而变成怀疑和猜测，怀疑它是真是假，猜测它是纯粮酿造还是食用酒精“勾兑”......

现实生活中很多朋友都听说过关于白酒“勾兑”的传闻，甚至于很多酒友“谈勾色变”，那么为什么白酒需要勾兑?白酒勾兑就是酒精勾兑么?为什么大家会对于勾兑这么抵触呢?今天消费君给大家聊一聊这方面的问题。

为什么白酒需要勾兑?

白酒要进行勾兑有三方面的原因，这里就给大家详细说一说。

白酒勾兑的第一个原因，纯粮固态发酵的白酒，因为酿造工艺的原因，无论白酒是什么香型，蒸馏出酒后，酒精度数大约在70-85度之间，蒸馏出酒后也有70度左右，这种白酒因为度数较高，是不太建议大家饮用的，很多酒厂会采用加浆降度的方式将白酒度数降下来，其实这也是一种勾兑。

白酒勾兑的第二个原因，其实在蒸馏白酒过程中，同一酒厂的不同车间，同一车间的不同批次，甚至同一批次不同出酒时间，所生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，所以产出的白酒口感风味也必然会参差不齐，要统一白酒的口感品质，必须要经过混合勾兑，才能保证每一款产品都保持统一的风格和质量。

白酒勾兑的第三个原因，酿酒就如同做美食，做美食就需要调味，很多酒厂用年份老酒勾调新酒调味，就是想达到想要的口感。

总结来说，勾兑就是要实现白酒酿造过程中的“白酒低度化+产品标准化+风味完美化”，可以说，没有勾兑，就没有风味曼妙适口的好酒。

白酒勾兑就是酒精勾兑么?

以酒勾酒叫勾兑，三精一水也叫勾兑，由于一些历史原因和一些无良商家使得“勾兑”这个词语在消费者和酒友心中就变成了劣质酒和假酒的代名词，所以长期以来一直到现在，很多人一提“勾兑”这两个字就非常反感。

三精一水的勾兑，也就是我们常说酒精酒的勾兑，即：采用食用酒精、水、食用香精、香料按一定的配比进行勾兑而制成的酒，也叫新工艺白酒，现在市面上流通的基本为“固液法”和“液态法”两种工艺的酒，“固液法”要优于“液态法”。

到了现在很多酒厂和商家为了区别开这两个容易引起歧义的词语和更加规范白酒生产提出了两个定义：以酒勾酒、以酒调味为勾调;三精一水为勾兑，如此定义，表达更清楚。

为什么那么痛恨勾兑酒呢?这其中也有两个方面的原因。

究其原因，一个是消费者概念的混乱，一个是不良酒厂诚信的缺失。比如当喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻爆出，很多人在对白酒酿造不甚了解的情况下，很容易将“勾兑”简单地等同于“白酒造假”。

事实上，“勾兑”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。比如一些酒厂为控制成本，在国家允许的范围内合理使用一些常规的香料、香精物质，这本身是安全的;同样的道理，以食用酒精所调制的“新工艺白酒”，酒质虽然不能跟纯粮酿造的名酒相比，但也绝不存在令人心惊胆战的食品安全问题。

这些酒厂之所以会备受指责，关键在于没有把真实的情况告知消费者，甚至干脆打上“纯粮酿造”的字号企图欺骗消费者，从而造成原本就对“勾兑”概念混淆的消费者更加不敢也不愿意接受新工艺白酒。

好在目前国家针对白酒的特定法律法规也在逐步出台，比如国家标准化管理委员会于2021年5月21日发布“2021年第7号中国国家标准公告”，其中GB/T 15109-2021《白酒工业术语》，GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项涉及白酒的国家标准正式发布，开始实施日期为2022年6月1日。

从新标准中可以看到，对固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒这三类酿造工艺做出了更明确的、更仔细地修订。简单来说，以后这几类酒不能被称为“白酒”了。

1、非谷类酿造的酒

这类“白酒”用薯类、粮食副产品酿造的比较多，如白薯、马铃薯、稻壳、谷糠、玉米芯、糖类等，即便是固态法酿造的酒，这些酒在新国标下也不能被称为“白酒”。

2、使用食品添加剂的调配的酒

这个很明确，无论是固态法、固液法还是液态法酿造的白酒，在新国标下都不允许使用食品添加剂(香料香精)来调香，但可以被称为“调香白酒”。

　　3、添加有食用酒精的酒

酒精的生产原料很多，除了常见的薯类、谷类、糖类，还有木材、废纸、甘蔗渣等都可以发酵成酒精，除了谷类生产的食用酒精，其他食用酒精都不可以添加到白酒中。