本文主要提供如何制作黄酒,自制黄酒土法相关内容介绍。
如何制作黄酒?自酿黄酒的小方法,你想知道吗?跟我一起尝试一下这个简单易行的自制黄酒土法吧!开始之前,请注意安全事项哦。
一、自制黄酒的配方和做法
材料:-糯米:5公斤
麦芽:适量
酒曲:适量
步骤:
1.清洗糯米并浸泡:将糯米用清水冲洗干净后,浸泡在温水中约4至6小时,使其吸水。
2.蒸煮糯米:将糯米放入蒸锅中,加入适量的水,用中大火蒸煮40至50分钟,直到糯米变得软糯。
3.准备麦芽:将麦芽用清水浸泡30分钟,然后沥干水分备用。
4.准备酒曲:将酒曲用清水冲洗干净,沥干水分备用。
5.混合糯米、麦芽和酒曲:将蒸熟的糯米倒入一个大容器中,加入适量的麦芽和酒曲,搅拌均匀。
6.发酵:将混合物封闭,放置在温暖通风的地方,发酵7至10天,期间每天搅拌一次。
7.过滤和储存:将发酵完成的黄酒经过滤网,过滤出液体,倒入干净的酒坛或其他容器中密封保存。
8.储存和陈化:将黄酒放置在避光、通风的地方,存放数个月或更长时间以进行陈化。
注意事项:
发酵期间要勤搅拌,以促进发酵过程。
储存容器应清洁无菌。
二、妈妈自制黄酒的做法
黄酒是一种传统的中国酒,以其独特的风味和营养价值而受到人们的喜爱。
以下是妈妈自制黄酒的做法:
准备材料:糯米、酒曲、水
将糯米洗净,浸泡一夜,然后蒸熟。
将蒸熟的糯米摊开,冷却至30度左右。
将酒曲均匀地撒在糯米上,并搅拌均匀。
将糯米放入容器中,压实,中间留一个小孔。
向容器中加入适量的水,注意不要让水没过糯米。
将容器密封,放在温暖的地方发酵。
发酵过程中,每天搅拌一次,以确保糯米均匀发酵。
发酵大约需要10-15天,直到糯米变得柔软、香甜、酒味浓郁。
将发酵好的糯米过滤,得到黄酒原液。
将黄酒原液装入瓶中,密封保存,即可享用。
需要注意的是,自制黄酒需要一定的技巧和经验,如果没有把握,建议在专业人士的指导下进行。同时,自制黄酒需要使用安全、卫生的原材料,并注意发酵过程中的温度和卫生条件,以确保黄酒的品质和安全性。
三、义乌黄酒制作过程
1、浸米:将米浸泡在水中,促进淀粉的水解,从而糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度,使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行,这样小米不容易变质,且没有蚊虫干扰,可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
2、蒸饭:将浸米蒸煮,使淀粉受热吸水糊化,有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。
一般蒸煮至饭粒疏松不糊,外硬内软,内无白心,透而不烂,没有团块,成熟均匀一致即可。
3、晾饭:即为冷却过程,迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
4、落缸发酵:在酵母菌等多种微生物的共同作用下,将糖分转化为酒精,同时产生很多复杂风味物质的过程。
5、开耙:即把木耙伸入罐内进行搅拌,因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2,容易抑制酵母菌作用,导致发酵中止,因此要及时开耙,能有效调节发酵温度,同时能适当供氧,增加发酵活力。
一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。
6、坛发酵:这时主发酵过程已结束,发酵转为后发酵阶段,在室温13-18℃下静置20天左右。
7、煎酒:就是灭菌的意思。
主要目的有:利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮,从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成分挥发;促进黄酒的老熟,生旧酒的杂味以改善酒质。
8、包装:将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中,后面即可上市。
其中不同黄酒酿造工艺有所区别,如淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒,但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的8点,万变不离其宗。,更多酿酒技术查唐三镜陈楚玲,各种酿酒精彩内容呈现!
四、自制黄酒土法
工具/原料
more
糯米(20斤)
酒曲(20g)
温度计一支
方法/步骤
1/6
糯米的处理
在做之前,糯米要充分浸泡,根据来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右,冬天一般需要24个小时。
如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后,糯米一定要蒸熟,不是煮熟,因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。
2/6
酒曲
酒曲要占到千分之2左右(20斤糯米放20g酒曲),均匀撒在摊开的糯米上,再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。
3/6
发酵
在10-15度的温度下发酵48-72h左右,然后再加入酒。就是纯米酒,就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。
如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒,比如53度的、30度的、20度的都可以。
4/6
二次发酵
装完酒后,再次发酵,至少15天以上。
如果想让口感好一点,可以发酵1-2个月。
5/6
用过滤布将粮渣过滤出来。
然后再将酒水进行高温、消毒、避菌,因为未经杀菌的酒水里含有菌种,影响糖度,加大酒度。
6/6
温度处理
将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里,多沉浸几次。
最后的酒是金黄色的,粮食的香味是很浓的
注意事项
如果想要增加产量或口感比较好,在摊凉的时候,撒上20%的饮用水
好了,通过以上关于自制黄酒土法的相关内容介绍,相信大家对如何制作黄酒开始有了新的认识,这次的酒水饮料知识及文化就先根大家分享到这里。
更新于:12小时前
发表评论