佳慕酒庄地处美国加州纳帕谷（Napa Valley）路德福特（Rutherford）镇以东的名园带上，蒙大维（Robert Mondavi）、柏列（Beaulieu）、玛莎（Marthas Vineyard）等大名鼎鼎的酒庄环绕其四周。佳慕酒庄由查克瓦格纳（Chuck Wagner）及其家族拥有，但该家族经营葡萄园的历史并不长，1906年，查克瓦格纳买下原属西班牙人的佳慕酒庄用来酿酒，不久因美国禁酒令而戛然中止。酒庄葡萄树被砍掉，改种桃树和梅树。直到在20世纪60年代，老庄主的孙子查理（Charlie）执掌酒庄重新开始种植葡萄树后，情况才稍有好转。但查理最初并不直接酿酒，而是将葡萄卖给邻居酿酒。直到1971年，查理才下定决心开始自己挂牌酿酒。当时，查理告诉20岁的儿子查克，如若酿酒不成，只能卖掉酒庄。从小生活在路德福特家庭农场中的查克随即辍学回家帮忙。

1972年，瓦格纳一家人用本年份丰收的葡萄酿造了240箱葡萄酒。此番初试啼声，虽未能一鸣惊人，却也赢得了一些掌声。从此之后，佳慕酒庄每年都会出产佳慕赤霞珠干红葡萄酒（Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon），该酒是纳帕谷典型的赤霞珠葡萄酒，酒体丰满。1975年，瓦格纳一家人开始把几块上好园区里产的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄进行精挑细选，首次酿造了Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon，结果大获成功。

1984年，佳慕酒庄自成立以来就担任酿酒师的Randy Dunn离职后，84岁的查理将酿酒的工作交给儿子查克负责。2002年查理去世后，查克瓦格纳便开始全权负责佳慕酒庄的葡萄种植及酿酒工作的具体事宜，包括葡萄的浸泡次数、发酵温度、法国橡木桶的种类及烘烤程度及在橡木桶内熟成的时间长短。查克和他的父亲查理始终坚持葡萄园和酒庄的产品质量，这使得酒庄在葡萄酒行业中逐渐赢得了自己的声誉。

美国《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）杂志1989年挑选的年度之酒便是佳慕的1984年份特选酒。5年后，也就是1994年，酒庄1990年份的酒又再度夺魁，而 1985年份酒也当选1990年第二名的年度之酒。次年年度之酒的第三名又是该酒庄1987年份的杰作。因此，《葡萄酒观察家》杂志称佳慕酒庄特选酒是品质最恒定的一支酒。2006年，1990年份的佳慕特别珍藏赤霞珠干红葡萄酒（Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon）在《葡萄酒观察家》评选中得了94.6分，被评为纳帕谷年度最佳赤霞珠葡萄酒。1984年份酒也被评为了最佳赤霞珠葡萄酒。佳慕特别珍藏赤霞珠干红葡萄酒是唯一一款两次得此殊荣的葡萄酒。由《葡萄酒观察家》举办的2007年的酒之旅（Wine Experience）中，庄主查克被授予突出贡献奖，以奖励他对葡萄酒行业所作出的重大和不懈的贡献。

尽管佳慕酒庄最出名的是赤霞珠，瓦格纳家族也收购了别家园区的黑皮诺（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）等红葡萄以及各种白葡萄，酿造各种红、白葡萄酒。但因为产量很小，酒庄的仙粉黛葡萄酒只有在佳慕酒庄品尝室中才能买到。

佳慕酒庄酿制特选酒的葡萄园是位于路德福特镇边、纳帕河边的一个5公顷的园地，土壤为火山土，上面铺盖很厚的碎石土。葡萄种植密度不高，每公顷仅有1,600株，全部种植赤霞珠。非常幸运的是，此园平均收获量为每公顷5,500升，按照法国法定产区管制（AOC）标准规定每公顷限量在4,000 升的标准，该园产量算是超收了。

瓦格纳投身酿酒业时间虽不长，但却力求完美。酒庄葡萄的采收全部采用手工，新酿的特选级葡萄酒的醇化过程也显出独具匠心的特色，为避免新酒染上太重的橡木味，酒庄一般不会将发酵后的汁液直接泵入新木桶，而是泵在只用过一两次的木桶中醇化三四年，待成熟后才放入纯木桶中加强其味道的复杂度，数个月后才装瓶。这种精心设计的醇化，赋予它一种特殊的优雅、细腻与丰富的感觉。

佳慕酒庄酿造两种不同的赤霞珠葡萄酒佳慕赤霞珠干红葡萄酒（Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon）和珍贵的佳慕特别珍藏赤霞珠干红葡萄酒。这两款葡萄酒宁结构丰满，同时又像天鹅绒般柔顺丝滑，拥有独特的香气和味道，这都是通过延长 挂果时间的种植技术取得的。延长挂果时间是指冬季早到的时候，通过使葡萄果实在葡萄藤的悬挂时间延长，从而提高葡萄酒的柔顺度，加深颜色，使果实的单宁更加成熟。

佳慕特别珍藏赤霞珠干红葡萄酒是瓦格纳家族的典型葡萄酒，是由本年份最优质的葡萄酒调配而成。这款酒在不好的年份是不生产的。近几年来，酒庄为了使这款酒能产生浓郁的风味，能在加州崛起的新秀中领先，也不再专用酒庄葡萄园葡萄酿酒，而是向整个纳帕河谷觅寻好葡萄，以维持声誉不坠。

佳慕赤霞珠干红葡萄酒的最佳年份为： 1975、1976、1978、1994、1997、1999、2001、2004和2007，佳慕特别珍藏赤霞珠干红葡萄酒的最佳年份为： 1994、1987、2004、2005和2006。