Chateau Ormes de Pez-榆树酒庄

榆树酒庄（Chateau Ormes de Pez）坐落于法国波尔多的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）产区，与“超二级庄”靓茨伯庄园（Chateau Lynch-Bages）和1855五级庄奥巴特利酒庄（Chateau Haut-Batailley）同属卡兹（Cazes）家族所有。

法国大***期间，榆树酒庄曾名为“佩兹酒庄”（Domaine de Pez），“Pez”一词在当地方言中意为“和平”，而“榆树”（Ormes）一词则在2003年才出现在酒标上，源于种植在酒庄土地上的树木。此后，榆树酒庄几经辗转，经历了数个家族的管理，终于在19世纪被卡兹家族购下，并经营至今。1880年，玛丽·卡兹（Marie Cazes）嫁给了榆树酒庄时任庄主让·吉尤（Jean Guillou）。不幸的是，让·吉尤于战争中殒命，玛丽则继承了丈夫的事业。随后，玛丽的兄弟让-查尔斯·卡兹（Jean-Charles Cazes）于1939年买下了榆树酒庄。上世界80年代，酒庄传承到了让-米歇尔·卡兹（Jean-Michel Cazes）手上，他将这座起源于18世纪的建筑进行了现代化改造，并整理修缮了酒庄各项设施。

榆树酒庄位于圣埃斯泰夫产区北部，坐落于佩兹村（Pez hameau）边缘，离波尔多市约60公里。由于邻近河口及大西洋，这里受益于温和的海洋性气候。酒庄的40公顷葡萄园有着两种截然不同的土壤类型，一种是夹杂着石英石和鹅卵石的砾石土壤，非常适宜赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）的生长，而另一种则是更加凉爽的砂质黏土土壤，对种植梅洛（Merlot）而言非常理想。这些土壤均拥有出色的排水能力，具有圣埃斯泰夫产区的典型特征。酒庄葡萄园种植着梅多克（Medoc）产区的经典品种，其中赤霞珠（54%）占比最大，其次是梅洛（37%），品丽珠（7%）和味而多（Petit Verdot，2%）也有少量种植。

无论是在葡萄园管理或是葡萄酒酿造上，榆树酒庄都需要遵守严格的标准。葡萄园管理员拉斐尔·德斯特鲁奥-巴拉杜（Rafael Destruhaut-Balladu）采用综合农业方法，除了使用环保产品外，还优化了葡萄藤健康监测，并实行休耕体系。为了让葡萄园工作更高效、精确，酒庄技术团队不断创新，开发新的种植方法。自2010年起，酒庄采用卫星拍摄技术，辅助划分葡萄园地块类型，并与制造商合作，共同研发新型拖拉机。此外，酒庄实施了“混合选种项目”，让葡萄园内的基因资源得以保存，并根据园内的历史种植情况，制定未来的葡萄种植计划。

采收季到来，酿酒葡萄经手工采收后，会直接在酒庄内的酿酒设施进行酿制。酿酒过程在酒庄技术总监丹尼尔·罗兹（Daniel Llose）和尼古拉·拉本恩（Nicolas Labenne）的监控下进行。首先，葡萄果实会被分批装入带有温控系统的不锈钢罐中，此后约20天的酒精发酵过程中，会循环进行倒罐和淋皮，这种传统酿酒方法有助于轻柔地从果皮中提取单宁和色素。随后，发酵完成的酒液装入法国橡木桶中陈酿约15个月，其中新桶比例为45%。

目前，榆树酒庄仅推出了一款红葡萄酒——榆树酒庄红葡萄酒（Chateau Ormes de Pez, Saint-Estephe, France）。此酒品质不俗，多个年份均获得了知名酒评家詹姆斯·萨克林（James Suckling）90分以上的肯定，其2015及2016年份更是获得了94分的优异成绩。